¿Qué práctica reduce el riesgo de contaminación del área de preparación de alimentos?
1. Lavado de manos adecuado:
- Lávese siempre las manos con jabón y agua tibia durante al menos 20 segundos antes de manipular alimentos.
- Lávese bien las manos después de toser, estornudar, ir al baño y tocar cualquier superficie potencialmente contaminada.
2. Limpiar y desinfectar superficies:
- Limpie y desinfecte periódicamente todas las superficies de preparación de alimentos, encimeras, tablas de cortar y utensilios con una solución desinfectante adecuada.
- Utilice tablas de cortar separadas para carnes, aves y verduras crudas para evitar la contaminación cruzada.
3. Temperaturas de cocción adecuadas:
- Cocine los alimentos a las temperaturas internas recomendadas para garantizar la eliminación de bacterias dañinas.
- Utilice un termómetro para alimentos para verificar la temperatura interna de los alimentos cocidos.
4. Método FIFO (primero en entrar, primero en salir):
- Almacenar los alimentos según el principio FIFO. Utilice primero los artículos más antiguos y colóquelos delante de los más nuevos para evitar el consumo de alimentos en mal estado.
5. Almacenamiento adecuado:
- Mantenga las carnes, aves y mariscos crudos separados de otros alimentos en el refrigerador para evitar la contaminación cruzada.
- Almacenar los alimentos en recipientes herméticos para evitar la contaminación de fuentes externas.
6. Descongelación adecuada:
- Descongele los alimentos congelados de forma segura en el refrigerador, con agua corriente fría o en el microondas usando la configuración de descongelación. Evite descongelar alimentos a temperatura ambiente.
7. Separe los alimentos crudos y cocidos:
- Mantenga separados los alimentos crudos y cocidos durante la preparación, cocción y almacenamiento.
- Utilice utensilios, platos y tablas de cortar separados para manipular alimentos crudos y cocidos.
8. Higiene personal:
- Los manipuladores de alimentos deben mantener la higiene personal usando ropa limpia y cubriéndose el cabello y el vello facial mientras trabajan en el área de preparación de alimentos.
9. Eliminación adecuada de residuos:
- Deseche los desperdicios de alimentos de manera rápida y adecuada en contenedores cubiertos para evitar atraer plagas y posibles fuentes de contaminación.
10. Limpieza y mantenimiento periódicos:
- Mantener limpia y en buen estado el área de preparación de alimentos, incluidos pisos, paredes, electrodomésticos y cualquier equipo utilizado.
11. Control de plagas:
- Implementar medidas efectivas de control de plagas para evitar que roedores e insectos ingresen al área de preparación de alimentos.
12. Uso de desinfectantes:
- Utilice desinfectantes de calidad alimentaria y siga las instrucciones del fabricante para una dilución y aplicación adecuadas.
13. Formación:
- Proporcionar capacitación periódica sobre seguridad alimentaria a todos los manipuladores de alimentos que abarque prácticas adecuadas de manipulación, higiene y saneamiento de los alimentos.
14. Monitoreo regular:
- Monitorear periódicamente las áreas de preparación de alimentos para detectar signos de contaminación, actividad de plagas y cumplimiento de las normas de seguridad alimentaria.
15. Alertas y retiros de alimentos:
- Manténgase informado sobre retiradas de alimentos y alertas emitidas por agencias reguladoras y tome las medidas adecuadas para eliminar los productos afectados.
Al implementar estas prácticas de manera consistente, las empresas alimentarias pueden reducir significativamente el riesgo de contaminación y garantizar la seguridad de los alimentos que se sirven a los clientes.