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El té de Kombucha es una bebida que se ha consumido durante siglos en diversas partes del mundo, incluidas Rusia y China. Más recientemente, se ha abierto camino a América, donde es casera y está disponible en los mercados, especialmente en las tiendas de alimentos saludables. Se han hecho muchas afirmaciones sobre las cualidades que promueven la salud de la bebida; sin embargo, estas afirmaciones no han sido evaluadas por la FDA, ni han sido respaldadas con estudios científicos revisados ​​por pares. Los ingredientes utilizados para producir el té de Kombucha consisten en un cultivo probiótico, agua, té y azúcar.

Cultura de Kombucha

También conocida como SCOBY, para la colonia simbiótica de bacterias y levaduras, la cultura de Kombucha es un panqueque - como masa de probióticos conviviendo en una matriz de celulosa. También llamada seta, la cultura de Kombucha fermenta durante un período de semanas a meses, tiempo durante el cual se reproduce para producir una seta hija. La hija puede separarse y regalarse, o puede permanecer unida a la madre Kombucha y permitir que se someta a una fermentación adicional.

Té

El líquido en el que fermenta Kombucha es una mezcla de té, agua y azúcar. . El té puede ser té verde o negro, o una mezcla de los dos, señala el autor Gunther W. Frank, quien recomienda 2 cucharaditas. de té verde y /o negro por litro de agua. El té debe ser cafeinado, ya que la Kombucha se nutre de la cafeína. Esto reduce la cantidad de cafeína presente en la preparación final. La mayoría de los tés de hierbas están descafeinados, el té de hierbas no se usa generalmente.

Agua

El agua se usa para preparar el té, en una mezcla de 3 cuartos por 5 bolsitas de té, señala Gunther. La autora Betsey Pryor desaconseja el uso de agua del grifo, ya que el cloro presente en el agua del grifo puede ser perjudicial para el cultivo. El agua purificada, incluida el agua destilada o el agua derivada de un sistema de filtración por ósmosis inversa, se usa a menudo, al igual que el agua de manantial.

Azúcar

El azúcar es la fuente principal de energía para el cultivo de Kombucha durante la fermentación. Se recomienda el azúcar blanco, preferiblemente orgánico, aunque también se pueden usar azúcar moreno y melaza. Debido a sus propiedades antimicrobianas, la miel puede dañar el cultivo y generalmente no se utiliza, señala Gunther. Durante las dos semanas de fermentación, el cultivo de Kombucha metaboliza el azúcar para producir una variedad de ácidos orgánicos y dióxido de carbono. Estos proporcionan la carbonatación y el sabor agrio que disfrutan muchos fanáticos de Kombucha. La bebida de Kombucha contiene poca azúcar, ya que el azúcar es consumida por el proceso de fermentación. La bebida contiene algo de alcohol como resultado de la fermentación. Los tiempos de preparación más largos reducen tanto el contenido de azúcar como de alcohol.