Cómo blanquear el brócoli
Con 49 mg por cada ½ taza de porción, el brócoli es una gran fuente de vitamina C. Es decir, a menos que lo destruyas mientras cocinas. Como vitamina soluble en agua, cuanto más contacto tenga la vitamina C con las altas temperaturas y el agua hirviendo, mayor será la posibilidad de que pierda sus beneficios para la salud durante el proceso de cocción. El escaldado es una forma de cocinar el brócoli parcialmente, a la vez que conserva su sabor y sus beneficios para la salud. La escaldación es esencial cuando planea congelar brócoli fresco.
Corte el tallo grueso y leñoso de cada manojo de brócoli con un cuchillo de cocina afilado. Separe cada tallo en flósculos individuales, y corte los flósculos grandes por la mitad a lo largo para que no haya más de 1 1/2 pulgadas de ancho.
Lave los flósculos en un colador con agua corriente fría.
Rellene un 8 a 10 qt. Llene la olla 2/3 con agua y deje hervir el agua en la superficie de la estufa. Agregue los floretes de brócoli, cubra la olla y programe un temporizador de cocina durante cuatro minutos.
Retire los floretes de brócoli de la olla con una cuchara grande si va a reutilizar el agua o vacíela El brócoli en un colador para drenar. Sirva caliente o frío para continuar el proceso de almacenamiento.
Sugerencia
Vacíe el brócoli en un tazón grande de agua con hielo para que se enfríe durante cinco minutos si desea congelar o almacenar el brócoli en su refrigerador.
Si planea congelar o refrigerar el brócoli, retire el brócoli enfriado del agua fría con una cuchara ranurada y colóquelo en recipientes herméticos para congeladores o bolsas plásticas de alimentos, exprimiendo la mayor cantidad de aire del refrigerador. Contenedor como puedas. Congele el brócoli por hasta un año o guárdelo en su refrigerador por tres a cinco días.
Elimine el brócoli fresco el mismo día que lo escoge o lo compra a su tienda de comestibles. Solo blanquee el brócoli con tallos firmes y crujientes, y floretes estrechos y de color verde brillante.
Si está blanqueando brócoli fresco, empape los flósculos en una solución de 4 cucharaditas. Sal a un galón de agua durante aproximadamente 30 minutos antes de enjuagar con agua corriente para matar a cualquier insecto que pueda estar escondido en los floretes.
El brócoli necesita espacio para moverse dentro del agua hirviendo para garantizar un buen blanch. Use una olla que contenga al menos 5 qt. de agua y blanquear no más de 1 libra de brócoli a la vez.
Cosas necesarias
Cuchillo de cocina
Colador
Olla común
Temporizador de cocina
Cuchara ranurada