Los ésteres de sacarosa se producen mediante la reacción de ésteres de vinosa y sacarosa a partir de ácidos grasos, dice Foodnavigator.com. Uno de sus principales usos es mejorar la solubilidad de los aromas en los refrescos y grasas en otros productos alimenticios.

Acerca de los ésteres

Los ésteres son compuestos químicos que se crean al condensar un oxoácido, uno que contiene oxígeno. , como los ácidos carboxílico y sulfúrico, con un alcohol, dice Chemguide.co.uk Las grasas animales, como la mantequilla y los aceites vegetales son algunos de los ésteres más comunes.

Usos para ésteres de sacarosa

Los ésteres de sacarosa son un tipo de emulsionante, lo que significa que ayudan a garantizar que otros ingredientes en un producto de comida o bebida no se separen. Un ejemplo sería tener una capa de aceite o grasa y sólidos, dice Alimentos de próxima generación. Como resultado, los ésteres de sacarosa también reducen la pegajosidad de muchos alimentos. Esencialmente, ayudan a mantener la estabilidad de un producto alimenticio. Se usan a menudo en productos horneados, cereales, helados y salsas.

Sacarosa

La sacarosa es obviamente el ingrediente principal en los ésteres de sacarosa. El nombre común para la sacarosa es azúcar de mesa, y está hecho de caña de azúcar o remolacha azucarera. Se produce naturalmente en todas las plantas debido a la fotosíntesis, el proceso mediante el cual las plantas producen su propio alimento, y es una combinación de moléculas de glucosa y fructosa, dice Elmhurst College.

Otros ingredientes en ésteres de sacarosa

Este éster se fabrica combinando la sacarosa con los ácidos grasos del aceite de palma, dice Next Generation Food. La cantidad de ácidos grasos utilizados depende de en qué alimento se está utilizando el éster de sacarosa. Por ejemplo, si se está utilizando para emulsionar un producto con un contenido de aceite en agua, como la mayonesa con alto contenido de grasa, el éster de sacarosa Ser creado con un alto nivel, 50 por ciento o más, de ácidos grasos.