Cuando las proteínas están en los alimentos, los alimentos, su sistema digestivo los descompone en aminoácidos, y su cuerpo los utiliza para fabricar cientos de nuevas proteínas que necesitan todas las células. Dos aminoácidos, llamados cisteína y metionina, son inusuales porque contienen el elemento azufre, que juega un papel importante en la determinación de la forma de las nuevas proteínas al ayudar a estos compuestos a plegarse. Muchos alimentos comunes son buenas fuentes de estos dos aminoácidos.

Carne y aves de corral

Los alimentos de origen animal generalmente son buenas fuentes de metionina y cisteína. Por ejemplo, una porción de lomo de res magra que pesa alrededor de 6 onzas proporciona 1,270 miligramos de metionina y 470 miligramos de cisteína, mientras que una porción de tamaño similar de una chuleta de cerdo recortada de grasa contiene aproximadamente 1,145 miligramos de metionina y 460 miligramos de cisteína . Otras carnes como el cordero y las carnes de caza también son buenas fuentes. Las aves de corral también son ricas en aminoácidos, con 1 taza de carne de pechuga de pollo asada y picada que proporciona aproximadamente 1,200 miligramos de metionina y 550 miligramos de cisteína.

Pescados y mariscos

La mayoría de los peces y ciertos tipos de mariscos También son buenas fuentes de metionina y cisteína. Los ejemplos incluyen atún, con aproximadamente 1,250 miligramos de metionina y 450 miligramos de cisteína en 1 taza de carne ligera de atún, y salmón, que brinda aproximadamente 1,030 miligramos de metionina y 370 miligramos de cisteína en una porción de 5 onzas. Otros tipos comunes de peces, como el arenque, la trucha, el eglefino y el pez azul, también son buenas fuentes de ambos aminoácidos. Los mariscos que son ricos en ambos compuestos incluyen el cangrejo real de Alaska, con carne de 1 pierna que contiene unos 730 miligramos de metionina y 290 miligramos de cisteína, langosta, con 1 taza de carne que proporciona 690 miligramos de metionina y 300 miligramos de cisteína y camarones, que contiene 565 miligramos y 230 miligramos de metionina y cisteína, respectivamente, en una porción de 3 onzas.

Huevos y productos lácteos

Los productos lácteos también son una buena fuente de ambos aminoácidos. Estos incluyen diferentes tipos de queso; Swiss proporciona 1,035 miligramos y 380 miligramos de metionina y cisteína, respectivamente, en 1 taza de queso en cubitos, mientras que 1 taza de provolone contiene 900 miligramos de metionina y 150 miligramos de cisteína. Otros quesos, como el queso cheddar, el queso parmesano y la mozzarella, también son ricos en ambos compuestos. La leche proporciona ambos aminoácidos en cantidades ligeramente menores. Por ejemplo, 1 taza de leche descremada proporciona aproximadamente 200 miligramos de metionina y 50 miligramos de cisteína. Los huevos también son una buena fuente, con aproximadamente 190 miligramos de metionina y 135 miligramos de cisteína en 1 huevo grande cocido.

Fuentes de origen vegetal

Si sigue una dieta vegetariana, algunos tipos de plantas Los alimentos también son buenas fuentes de metionina y cisteína. Muchos tipos de nueces proporcionan estos nutrientes, incluidas las nueces de Brasil, que tienen aproximadamente 65 miligramos de metionina y 245 miligramos de cisteína en 1/2 taza. Otros ejemplos incluyen la espirulina, un alimento a base de algas marinas, con aproximadamente 650 miligramos de metionina y 370 miligramos de cisteína en 1/2 taza, y frijoles de soya, con 1,000 miligramos de metionina y 1,200 miligramos de cisteína en una porción de 1 taza.

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