No fue hasta que Starbucks abrió su primera tienda en la década de 1970 que las personas comenzaron a usar el café como postre o merienda, y no solo como un método funcional para aumentar la alerta. Es la cafeína en el café tostado oscuro que tiene efectos en el sistema nervioso central, causando un aumento en el estado de alerta y la productividad. La cafeína se encuentra naturalmente en los granos tostados para producir café. Sin embargo, la cantidad de cafeína en el café depende de varios factores, uno de los cuales es la duración del asado y el color del grano.

Definición de cafeína

La cafeína es el ingrediente del café que Puede ayudar a mejorar su productividad y enfoque mental, pero también tiene algunos efectos secundarios significativos. El consumo de altas cantidades de cafeína todos los días, como 600 mg o el equivalente a seis tazas de café, puede provocar ansiedad, inquietud y trastornos del sueño. Otros efectos secundarios incluyen irritabilidad, temblores y dolores de cabeza. La cafeína es un estimulante del sistema nervioso central que actúa en el cerebro al tomar el lugar de la adenosina, un neurotransmisor.

Diferencias de tostado

Los granos de café se cosechan y luego se procesan y tostan químicamente para producir café. El proceso de tostado ayuda a crear, equilibrar o alterar el sabor, la acidez y el cuerpo del grano de café. Hay varias etapas en el tostado de café que hacen que el grano doble su tamaño, cambie de color y, a menudo, experimente una pérdida de peso. A medida que se pierde la humedad en el frijol, repentinamente saldrá audiblemente, sonando un poco como palomitas de maíz. En este proceso, los almidones se convierten en azúcar y se altera la estructura celular del grano. Calentar y tostar el grano libera aceite de café que es volátil y soluble en agua. Una vez tostado, el sabor del grano de café puede ser dañado por la humedad, la luz y el oxígeno. Si los frijoles se asan demasiado oscuros, entonces los aceites se queman; si son demasiado ligeros, los aceites no precipitan y el café tiene un sabor amargo.

Cafeína en Tostado Oscuro

La cantidad de cafeína presente en el café depende de varios factores. El café tostado oscuro tiene más aceite de café precipitado del grano, que incluye más cafeína. La cantidad de cafeína también está relacionada con la forma en que se elabora el café y la variedad de granos que se eligió para el café tostado, según Coffee.org. Por ejemplo, 4 onzas de granos de café Arábica producen 100 mg de cafeína cuando se elaboran con un método de goteo, mientras que una inyección de expreso de 1 onza tiene 40 mg de cafeína. De acuerdo con Coffee.org, un método de elaboración por goteo aumenta la cantidad de cafeína que llega a tu taza.

Beneficios de Dark Roast

Un grano de café tostado oscuro no solo imparte mayor sabor y más cafeína, sino También puede crear un compuesto en el café que reduce la cantidad de ácido estomacal que produce. Un equipo de investigadores publicó su trabajo en una reunión de la American Chemical Society en 2010. Compararon los perfiles químicos del café tostado oscuro y el café tostado ligero hecho con granos tostados y tratados con vapor de manera regular. El café tostado oscuro tenía más de 30 mg por litro de un producto químico relacionado con la producción reducida de ácido estomacal y estaba relacionado con menos acidez estomacal y menos problemas estomacales.