¿Qué especia es un sustituto de la cúrcuma?
La cúrcuma es una especia única, con un sabor almizclado y terroso que le da profundidad a los curries y las sopas. Su rico color amarillo es tan brillante que la especia se usa a veces como un tinte para telas. No hay ninguna especia que sea un sustituto razonablemente cercano de la cúrcuma. Sin embargo, a menudo se usa como parte de combinaciones de especias como el curry en polvo, que no será muy diferente si simplemente dejas de lado la cúrcuma.
Curry Powder
El curry en polvo puede ser muy simple, con Principalmente comino, cilantro, pimiento y cúrcuma, o pueden ser más complejos, con canela, cardamomo, hinojo y fenogreco, entre otras especias. No existe una única manera correcta de hacer curry en polvo, y algunas recetas de curry en polvo solo incluyen una pequeña cantidad de cúrcuma, o ninguna. Cuando siga una receta que requiera la cúrcuma como parte de una mezcla de especias con curry, agregue un poco de comino adicional para equilibrar los sabores más brillantes y dulces como la canela y el cardamomo.
Sustitución de polvo de curry
Porque el polvo de curry incluye La cúrcuma y su color característico de la especia, puede sustituir la mezcla de especias por la especia individual. Sin embargo, si sustituye el curry en polvo por la cúrcuma en una receta que requiere una combinación de especias individuales que se utilizan normalmente en el curry en lugar de la mezcla completa de especias, debe usar la mezcla como sustituto de todas las especias, en lugar de solo la mezcla de especias. Cúrcuma.
Sustituir el color de la cúrcuma
El color de la cúrcuma es su característica más distintiva. Su sabor lleva el fondo a otros sabores de curry, pero su color se destaca y le da a la mezcla su matiz distintivo. Ninguna otra especia fácilmente disponible proporciona el mismo amarillo intenso, pero otras especias pueden pararse parcialmente, proporcionando algo de brillo y algo de oro. El azafrán tiene más de un tinte naranja, pero su tono es algo similar a la cúrcuma. La semilla de annatto tampoco es una combinación exacta, pero da color a la comida con una naranja-oro comparable.
La cúrcuma por sí sola
Algunas recetas, especialmente los curries africanos, usan la cúrcuma por separado de otras especias, como la Condimento principal para un plato. Dichas recetas dependen tanto del sabor distintivo de la cúrcuma que es mejor esperar hasta que haya una cúrcuma disponible que hacer una sustitución inadecuada. Aunque no da exactamente el mismo sabor, la paprika ahumada puede proporcionar color y sabor a almizcle, y la maza puede proporcionar un sabor picante que es algo similar a la cúrcuma.