El agua hirviendo mata los gérmenes más rápido que la refrigeración. El agua hirviendo eleva rápidamente la temperatura del agua a 100 grados Celsius (212 grados Fahrenheit), lo que es fatal para la mayoría de los microorganismos. La refrigeración sólo ralentiza el crecimiento de bacterias y algunas bacterias pueden incluso sobrevivir en temperaturas bajo cero.