¿Por qué las lipasas que se encuentran en la saliva y el estómago no son muy eficaces en la digestión?
1. Saliva:
- Sensibilidad al pH:el pH de la saliva suele estar entre 6,8 y 7,4, que es ligeramente alcalino. Las lipasas generalmente tienen un rango de pH óptimo para su actividad, y la mayoría de las lipasas salivales son más activas a un pH más cercano al neutro o ligeramente ácido. El pH alcalino de la saliva puede reducir la actividad enzimática de las lipasas.
- Accesibilidad limitada al sustrato:la lipasa salival está presente en concentraciones bajas y no emulsiona eficazmente las grasas dietéticas. Las grasas en la dieta a menudo están presentes en glóbulos grandes y la lipasa salival no puede acceder de manera eficiente a estas grasas ni descomponerlas.
2. Estómago:
- pH bajo:El estómago tiene un ambiente muy ácido, con un pH que oscila entre 1 y 2. La mayoría de las lipasas no son estables ni activas a niveles de pH tan bajos. Las condiciones ácidas en el estómago pueden desnaturalizar e inactivar las lipasas, afectando su capacidad para digerir grasas.
- Presencia de Proteasas:La función principal del estómago es iniciar la digestión de las proteínas. El estómago secreta enzimas proteolíticas como la pepsina, que descomponen las proteínas. Las lipasas requieren un pH neutro o ligeramente ácido para una actividad óptima, pero la presencia de estas proteasas y el ambiente ácido pueden dificultar la actividad de la lipasa.
- Emulsificación limitada de grasas:El estómago no produce sales biliares, que son esenciales para la emulsificación de las grasas dietéticas. Las sales biliares ayudan a dispersar la grasa en gotas más pequeñas, lo que aumenta la superficie disponible para que actúen las lipasas. Sin una emulsificación adecuada, las lipasas tienen dificultades para acceder y digerir las grasas.
Por lo tanto, las lipasas salivales y gástricas desempeñan un papel limitado en la digestión de las grasas en comparación con la lipasa pancreática que se secreta en el intestino delgado. La lipasa pancreática opera a un pH más adecuado y cuenta con la ayuda de sales biliares, lo que permite una digestión y absorción eficiente de las grasas de la dieta.