Especias dar color y sabor , además de añadir aroma a los alimentos . En algunos casos , impiden o modulan condiciones médicas. Aunque a menudo es necesario consumir grandes cantidades de especias para mejorar la salud , el uso diario de una variedad de especias puede tener un efecto sinérgico de la producción de una buena salud . Por ejemplo , se dice que el comino para ayudar a la memoria y especias picantes se dice que alivia senos bloqueados . La comprensión de la química de las especias en los alimentos que consume le ayuda a tomar las mejores decisiones acerca de su dieta . Aceites volátiles

Los aceites volátiles imparten aroma a especias y se clasifican en grupos tales como alcoholes, aldehídos , aminas y ésteres . Además, terpenos son una clase de compuestos químicos que le dan su aroma de pimienta picante. Según un documento editado por V.A. . Parasarathy , et al , jengibre contiene dos clasificaciones de compuestos: . Componentes de aceite llamadas gingeroles (que determina la fuerza o el picor )
<- vapor de aceite volátil (que proporciona sabor y aroma ) y volátiles no - vapor br > Especias basados ​​capsaicina

El " calor " de los chiles proviene de la capsaicina . También está presente en pequeñas cantidades en el orégano y el cilantro . Efecto de la quema de capsaicina proviene de una cadena de hidrocarburo que se une a diferentes lugares en el sistema digestivo. Por ejemplo , algunos pimientos queman inmediatamente después de ponerse en contacto con la lengua , mientras que otros no queman hasta ingestión. La razón por la que el consumo de leche calma la quemadura y el agua potable no es porque la capsaicina es soluble en aceite pero no en agua . En general lo hace , la capsaicina puede destruir las células nerviosas ; que se utiliza en productos de defensa personal como aerosoles de pimienta .
Propiedades antioxidantes

Los antioxidantes eliminan los radicales libres en el cuerpo (fragmentos de oxígeno del metabolismo ) antes que pueden dañar las células . Ginger , como la capsaicina , deriva su sabor distintivo de zingerona . Zingerone contiene hidrocarburos , pero también tiene un grupo carbono-oxígeno (carbonilo ) que forma los archivos adjuntos a las moléculas de agua , por lo que es soluble en agua, así como en aceites. El jengibre se cree que tienen propiedades antioxidantes y se utiliza como una crema para la piel para prevenir el cáncer . Las oleorresinas ( mezcla de aceite y resina extraída de las plantas ) en el romero y la salvia son poderosos antioxidantes .
Otros Propiedades Medicinales

Cúrcuma , parte de la familia del jengibre , es conocida por sus propiedades antisépticas y ayuda digestiva . El compuesto activo es la curcumina , que se clasifica como un polifenol ( un alcohol con al menos un hidroxilo (OH ) grupo adjunta). La canela es conocida por reducir los triglicéridos (ácidos grasos) , resultando en efectos beneficiosos para aquellos que sufren de diabetes , colesterol alto y enfermedad cardíaca . Según la Enciclopedia de las especias , el ingrediente activo de la canela es MHCP (metil hidroxi Chalcone Polymer) . Regula los niveles de glucosa en la sangre por sus efectos similares a la insulina .