El carbohidrato utilizado para almacenar el exceso de azúcar en el hígado es el glucógeno. El glucógeno es un polisacárido ramificado formado por monómeros de glucosa. Cuando aumentan los niveles de azúcar en sangre, la glucosa se convierte en glucógeno y se almacena en el hígado. Cuando los niveles de azúcar en sangre caen, el glucógeno se descompone en glucosa y se libera al torrente sanguíneo.