La nutrición es una consideración importante para profesionales de la cocina , así como los consumidores. Los estudios en el campo de la nutrición de rendimiento nuevos resultados sobre una base regular , que definen y redefinen la forma de cocinar y comer . Temas en el campo se relacionan con nutrientes específicos en los alimentos , así como las técnicas de cocina , hábitos de consumo , o peligros. Herbales antioxidantes

antioxidantes han sido largamente asociado con los grupos de alimentos como frutas, verduras y cereales . Considere otras fuentes de antioxidantes , hierbas culinarias, en especial y su uso en las prácticas culinarias. Un estudio publicado en una edición de " The Journal of Nutrition " 2003 encontró que ciertas hierbas secas contienen concentraciones muy altas de antioxidantes. Estas hierbas incluyen el orégano , salvia , menta , tomillo , bálsamo de limón y la canela. Cuando se toma en contribuciones antioxidantes a una comida, hierbas deben jugar un papel importante , ya que son fuentes significativas .
Aceites Culinarias

Muchos aceites se encuentran en el mercado, incluidos los de oliva, soja , semillas de girasol, de colza y las hechas de diversos frutos secos . El tema nutricional importante entender es que cada tipo de aceite se compone principalmente de las grasas , y no debe ser utilizado en más de una cantidad moderada en las prácticas culinarias. Mientras que algunos pregonan las ventajas para la salud de ciertos tipos de aceites , se necesita más investigación para los beneficios de ser concluyente. Posibles componentes saludables de aceite son la vitamina E, escualeno y esfingolípidos , pero en pequeñas cantidades. La razón principal para el uso de un aceite especial en las prácticas culinarias , entonces, debe estar basada en la consistencia y el sabor en general.
Cocina verduras

Los aminoácidos son importantes ya que son los bloques de construcción de proteínas , y muchos de ellos son esenciales para la salud adecuada. Al cocinar las verduras que contienen aminoácidos, ciertas técnicas conservan estos nutrientes mejor que otros. Un estudio patrocinado por la Universidad de Santiago de Compostela , por ejemplo, encontró que la cocción de las judías verdes en una olla de presión o cubierta cocina causó que perdieran más aminoácidos que si se cuecen al vapor o cocidas en el microondas . Esto puede sugerir maneras de cocinar mejor que todos los vegetales para retener nutrientes máximos.
De vaca Leche Nutrición leche

de vaca es un tema interesante en la nutrición culinaria , ya que incorpora una serie de disciplinas. Es un producto popular utilizado por sí mismo o en diferentes recetas, pero los antropólogos biológicos han encontrado variaciones en la capacidad de las personas para digerir realmente. La leche de vaca a menudo puede representar un riesgo de salud para aquellos que son intolerantes a la lactosa , con todo el marketing y la publicidad de los productos básicos empujar el producto a los consumidores. Si bien tiene aspectos saludables, como el calcio y la vitamina D, los consumidores y los profesionales de la cocina deben ser sensibles al efecto perjudicial que puede tener en algunos miembros de la población.