La Composición de suero de leche
El proceso de elaboración del queso comienza con la leche pasteurizada o cruda. El uso de leche cruda requiere de envejecimiento durante un mínimo de 60 días bajo la ley federal para reducir la posibilidad de enfermedades de la leche. La leche procede de cualquiera de una vaca, de oveja , de cabra o de búfalo de agua . Para algunos quesos , se añade un aromatizante . Los cultivos bacterianos , conocidos como bacterias del ácido láctico , proporcionan el sabor y textura al queso y ayudan en el proceso de coagulación . La leche pasteurizada se calienta para eliminar cualquier organismo y prepararlo para las culturas. La leche se enfría a continuación y las bacterias añadidas . El cuajo se añade enzima que hace que las proteínas de la leche que producen . La cuajada se calienta luego y el líquido que se drena fuera es de suero de leche .
Composición
de suero de leche fresca es principalmente agua , que contiene 94,25 por ciento de acuerdo a GEA Niro , en base a la producción de queso convencional . Las proteínas comprenden 0,80 por ciento de la de suero de leche , o 13 por ciento de la materia seca . La lactosa, un azúcar que se encuentra en la leche, es de 4,3 por ciento del líquido o el 75 por ciento de la materia seca. Ceniza comprende 0,55 por ciento del líquido y 10 por ciento de la seca . La parte final , la grasa , constituye un 0,10 por ciento y 2 por ciento de líquido seco
proteínas de suero de leche
de vaca contiene dos tipos de proteínas: . Caseína y suero de leche . Proteínas de caseína y suero de leche contienen fósforo no lo hace. En la leche de vaca, aproximadamente el 82 por ciento de las proteínas de clasificar como la caseína y el 18 por ciento restante como suero de leche. La principal proteína de suero de leche es B- lactoglobulina , que se cree que es un portador de la vitamina A , de acuerdo con la Universidad de Cornell . Otras proteínas incluyen un - lactoalbúmina , albúmina de suero de sangre y muchas otras proteínas de menor importancia . Las funciones de todas estas proteínas no se conoce. Lo hacen ayudar en agua, que los hace útiles en la producción de yogur de unión .
Usos
proteína de suero de leche se utiliza como un suplemento alimenticio y para aumentar el rendimiento atlético , de acuerdo con WebMD . Otro uso es como una alternativa a la leche para fórmulas infantiles . Muchos programas de pérdida de peso utilizan suero de leche como uno de sus componentes. También puede ser utilizado para el asma, colesterol alto y para prevenir las alergias .