Métodos de procesamiento de granos para fabricar productos alimenticios
El salvado y el germen de los diferentes cereales contienen pequeñas cantidades de grasa , que puede causar un grano de ir rancio si se deja a temperatura ambiente durante largos períodos de tiempo. Para aumentar la vida útil de diferentes granos , los productores de eliminar el salvado y el germen mientras que la molienda de granos en un polvo fino o la harina . Aunque la vida útil se prolonga , vitaminas fibra, hierro y B se pierden en el proceso de molienda.
Refinado
granos refinados son los mismos que los granos " molida " , pero el término " refinado " se utiliza mucho más ampliamente . Ejemplos de granos refinados son la mayoría de los productos "blancos" , como el pan blanco, arroz blanco , pasta, tortillas y galletas . En general, la Asociación Americana del Corazón recomienda que al menos la mitad de los granos consumidos ser de granos enteros. Ellos sugieren asociación en busca de las palabras " trigo integral ", " harina de Graham ", " avena ", " avena entera ", " arroz ", " arroz salvaje ", " maíz de grano entero ", " cebada de grano entero " , " bulgur de trigo integral " y " todo el centeno ", como uno de los primeros ingredientes en una lista de ingredientes de un producto.
Enriquecido
las vitaminas del complejo B que se pierde a través de la molienda se consideran esenciales para la energía y para mantener la salud en general , por lo que los productores agregan de nuevo la tiamina , riboflavina , niacina y ácido fólico a través del proceso de enriquecimiento. El hierro también puede añadirse de nuevo , la mejora de la calidad nutricional del producto . Según el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos , la fibra no se añade de nuevo a través del proceso de enriquecimiento. Sin embargo , algunos alimentos están hechos de una mezcla de granos enteros y granos refinados , lo que significa que todavía habrá algún contenido de fibra presente . La fibra también puede ser añadido a los productos en forma de malodextrin , inulina, polidextrosa, fibra de avena o almidones resistentes , pero si la forma de la fibra no es de origen natural , a continuación, el proceso de agregar que no es técnicamente un "enriquecimiento " . De acuerdo con la American Dietetic Association , enriqueciendo específicamente significa añadir nutrientes espalda que se perdieron durante el procesamiento de alimentos.
Fortificado
Según el libro , " El descubrimiento de la nutrición" , la proceso de fortificación hace que los productos de grano saludable mediante la adición de nutrientes a los alimentos que no son de origen natural en cantidades consistentemente significativos. Dado que las cantidades fortificados de hierro y ácido fólico no se encuentran de forma natural en los cereales de maíz o arroz , la adición de estos nutrientes representa fortificación. El Departamento de Agricultura de EE.UU. analiza cómo la fortificación puede ayudar a satisfacer las necesidades de nutrientes esenciales , especialmente para las mujeres que están embarazadas o amamantando.