La producción de ácido glutámico
ácido glutámico se produce en la naturaleza , ya sea como ácido L-glutámico o ácido D - glutámico . El tipo que se encuentra en la proteína vegetal y animal es el ácido L-glutámico. Sin embargo , esta sustancia también puede ocurrir naturalmente en algunos organismos vivos , pero sin unión a las proteínas , que se refiere al ácido glutámico libre. En contraste , el ácido D- glutámico se encuentra exclusivamente en las paredes celulares de algunas bacterias.
Producción en humanos
La producción de ácido glutámico en los seres humanos se produce en uno de dos maneras . Puede ser " liberado ", mientras que la digestión de proteína vegetal o animal , o puede ser fabricado mediante la formación de cadenas largas con otros aminoácidos , tales como arginina . El siguiente paso es transferir el grupo amino de un ácido alfa - ceto , utilizando un catalizador de enzima . Este proceso, conocido como transaminación , ocurre cuando no hay fuentes dietéticas de ácido glutámico libre disponibles .
Esta sustancia está involucrada una serie de funciones en el cuerpo. Permite que el cuerpo para convertir los azúcares y las grasas en energía para el metabolismo celular , juega un papel en la función de la próstata y sirve como un neurotransmisor en el cerebro, por nombrar algunos .
Producción Comercial
la producción comercial de ácido glutámico como potenciador del sabor se inició por primera vez en el siglo 19 . Sin embargo , a diferencia de origen natural de ácido glutámico , la producción comercial de esta sustancia produce principalmente ácido D-glutámico , ya que se obtiene a través de la fermentación de bacterias que segregan ácido glutámico libre , por lo general Micrococcus glutamicus . Una vez recogido , el ácido se filtra, se condensa y se cristalizó para producir glutamatos , las sales de ácido glutámico . Esta forma de ácido glutámico procesado es comúnmente conocido como el glutamato monosódico o MSG .
Métodos Alternativos de Producción
Mientras que la mayoría de la producción mundial de ácido glutámico se consigue la fermentación bacteriana , también se puede sintetizar químicamente . En este proceso , el gluten u otro material de proteína cruda se calienta con ácido clorhídrico para producir proteínas hidrolizadas, a partir del cual se puede obtener el ácido glutámico. Métodos alternativos adicionales y fuentes incluyen la fermentación enzimática y la reducción de azúcares o proteínas vegetales hidrolizadas de remolacha azucarera o aceites vegetales .
Riesgos para la salud del ácido glutámico Producido comercialmente
número de riesgos para la salud se asocian con el ácido glutámico sintetizado o MSG . La hidrólisis de las proteínas , grasas y azúcares también crea agentes cancerígenos , a saber, 1 - propanol , dicloropropanol , y aminas heterocíclicas . También hay evidencia que sugiera que el MSG puede estar relacionado con un mayor riesgo de obesidad , deterioro retina y trastornos endocrinos , como la diabetes .