Arroz blanco y triglicéridos
El Departamento de Agricultura de los EE. UU. recomienda comer más alimentos en el grupo de pan, cereales, arroz y pasta que cualquier otro grupo, ya que pueden "ayudar a prevenir las enfermedades que resultan de una mala nutrición", incluido el cáncer y las enfermedades cardíacas, según "Esenciales para la salud y el bienestar". Sin embargo, el USDA y otros grupos relacionados con la salud consideran que el arroz blanco es menos saludable que el arroz integral y el arroz salvaje. El impacto negativo del arroz blanco en los triglicéridos es parte de su problema.
Significado
En la sangre se pueden encontrar dos tipos principales de grasas: los triglicéridos y el colesterol. Las cantidades más altas de triglicéridos en la sangre aumentan el riesgo de enfermedad cardíaca. "Controlando el colesterol de manera natural" informa que los hombres tienen un alto riesgo de enfermedad cardíaca si su nivel de triglicéridos está por encima de 133 mg /dL si tienen entre 20 y 39 años, por encima de 170 mg /dl si tienen entre 40 y 59 años y por encima de 154 mg /dL si tienen 60 años o más. Los mínimos de alto riesgo para las mujeres en los mismos grupos de edad son 107, 141 y 147 mg /dL, respectivamente.
Fuentes
La grasa corporal y los alimentos son las fuentes principales de niveles altos de triglicéridos. Las "Diez formas principales para disminuir los triglicéridos elevados", según un informe de la Escuela de Medicina de la Universidad de Massachusetts, identifican consumir menos "alimentos refinados que contienen carbohidratos", incluido el arroz blanco, como la tercera forma de reducir los triglicéridos. Comer menos dulces y beber menos alcohol son la primera y la segunda forma. El informe también recomienda que coma más alimentos ricos en fibra. Esto es importante porque el arroz integral y el arroz silvestre tienen más fibra que el arroz blanco.
Explicación
Los carbohidratos no refinados, como las manzanas, disminuyen los niveles de triglicéridos, mientras que los carbohidratos refinados como el jugo de manzana elevan los niveles de triglicéridos debido a que contienen mucha fibra se elimina durante el proceso de fabricación de alimentos, según el "Programa New Pritikin". Los granos enteros, como el arroz integral y el arroz salvaje, son carbohidratos sin refinar, mientras que los granos refinados, como el arroz blanco, son carbohidratos refinados. La molienda de granos enteros en granos refinados mejora su vida útil, pero también elimina su fibra y hierro, según el informe del USDA "¿Qué alimentos están en el grupo de granos?"
El tipo de arroz blanco que comer puede afectar sus niveles de triglicéridos porque un arroz blanco tiene más fibra que otros, según el "Contenido de fibra de alimentos seleccionados", un informe del USDA. El arroz blanco seco, con 4,1 g de fibra por taza, es el único arroz blanco con más fibra que el arroz integral menos rico en fibra y el arroz salvaje. El arroz blanco crudo, el arroz blanco cocido, el arroz blanco instantáneo y el único arroz blanco no enriquecido con ácido fólico, niacina, riboflavina y tiamina tienen 2.4, 1.6, 1 y 0.6 g de fibra por taza, respectivamente. Teoría
El arroz blanco aumenta sus niveles de triglicéridos por una segunda razón, según el difunto Dr. Robert Atkins, que aumenta rápidamente sus niveles de azúcar en la sangre. El índice glucémico del azúcar es 100. La puntuación del índice glicémico del arroz blanco 88 se encuentra entre las más altas de todos los alimentos. El arroz integral tiene una puntuación de 55. Atkins, a diferencia de la mayoría de los otros nutricionistas, creía que los carbohidratos no refinados también pueden aumentar sus triglicéridos porque pueden aumentar rápidamente sus niveles de azúcar en la sangre. Las papas tienen un índice glucémico de 85.