Caloricamente, la crema coagulada cae aproximadamente a medio camino entre la crema espesa y la mantequilla. Los componentes principales son la grasa y el agua, además de pequeñas cantidades de carbohidratos y algunos otros nutrientes. La mayor parte de la grasa es grasa saturada. El Departamento de Agricultura de los EE. UU. No incluye la crema coagulada en su base de datos de alimentos, pero otras fuentes proporcionan análisis de nutrientes. y las regiones de Cornualles del suroeste de Inglaterra hace siglos. Nombres alternativos son la crema de Devon y la crema de Devonshire. La raza de ganado Devon produce leche con un 6 por ciento de grasa de mantequilla en comparación con un 3.5 por ciento de Holsteins. La leche entera sin pasteurizar se calienta muy suavemente, luego se deja enfriar lentamente y se deja reposar por horas. La crema parcialmente seca forma una piel en la parte superior; quitado, esta es una crema coagulada. Coombe Castle International, Ltd., exporta crema coagulada hecha por Devon Cream Company en Devon, Inglaterra.

Paneles de información nutricional

Las etiquetas de los alimentos en los Estados Unidos, México y Canadá requieren un panel de información nutricional, pero La práctica no es obligatoria en los países de la Unión Europea a menos que se haga una declaración de propiedades saludables para el producto. En los EE. UU., Se requiere una cierta cantidad de redondeo: las calorías se redondean al múltiplo de cinco más cercano. La grasa, los carbohidratos y las proteínas se redondean al gramo más cercano, a menos que la cantidad sea inferior a 5 g, en cuyo caso al medio gramo más cercano. En la sección "Grasas totales", los subtítulos enumeran las cantidades de grasas saturadas y grasas trans.

Calorías

La crema coagulada es de 55 a 60 por ciento de grasa. Con 28.3 g por onza, eso equivale a 15.6 a 17g. El uso de 9 calorías por gramo de grasa, equivale a 140 a 153 calorías por onza. Agregue cuatro calorías por gramo de carbohidratos y el total será de 144 a 157 calorías por onza. Las etiquetas listarían eso como 145, 150 o 155 calorías. A modo de comparación, la crema espesa tiene 100 calorías por onza, mantequilla 200 y mantequilla clarificada con ghee sin contenido de agua: 245 calorías.

Grasa

Según The Daily Plate, la crema coagulada contiene 15 g de grasa total por 1 onza servir, con 10 g de esa grasa saturada y 0.5 g de grasas trans. Buena evidencia apoya las grasas saturadas y trans como contribuyentes a la enfermedad cardiovascular. Las recomendaciones son consumir no más de 20 g de grasa saturada al día y la menor cantidad de grasa trans posible.

Carbohidratos, proteínas y otros nutrientes

La crema coagulada contiene cantidades insignificantes de proteína y 1 g de azúcar por onza , por una contribución menor a las calorías totales como se señaló anteriormente. El consumo tradicional con un bollo y una cucharada de mermelada agregaría 200 calorías de 33 g de carbohidratos, 4 de proteínas y 6 de grasa. Una porción de 1 onza de crema coagulada contendrá aproximadamente 45 mg de colesterol y el 20 por ciento del valor diario de vitamina A, pero solo cantidades insignificantes de otras vitaminas o minerales.