La ricota es un queso de suero de leche de vaca, ya sea descremado o entero. Sin embargo, la ricota técnicamente no es un queso, ya que se elabora a partir del derivado de suero líquido del proceso de elaboración del queso. El queso ricota es de color blanco cremoso, húmedo y granulado, y tiene un ligero sabor dulce. A menudo se desmenuza sobre ensaladas o frutas como los arándanos. El queso ricota tiene un alto contenido de grasa y calorías, pero contiene una buena cantidad de proteínas, calcio y selenio. Contenido de grasa

El queso ricota elaborado con leche descremada contiene 10 g de grasa total y 6 g de grasa saturada "fat in 1/2 cup serving.", 3, [[La misma porción de queso ricotta elaborado con leche entera contiene 16 g de grasa total y 10 g de grasa saturada. El queso ricota no contiene grasas trans. Al observar el porcentaje de valores diarios, basado en una dieta de 2,000 calorías, el queso ricotta elaborado con leche descremada representa el 15 y el 31 por ciento del valor diario de grasa total y grasa saturada, respectivamente. El queso ricotta de leche entera contiene 25 por ciento y 51 por ciento del valor diario de grasa y grasa saturada, respectivamente, en 1/2 taza. Aparte del contenido de grasa saturada, el contenido total de grasa es principalmente grasa monoinsaturada con una cantidad marginal de grasa poliinsaturada. El queso ricota elaborado con leche descremada contiene 3 g de grasa monoinsaturada y 0,3 g de grasa poliinsaturada y el queso ricotta elaborado con leche entera contiene 4,5 g y 0,5 g de grasa monoinsaturada y poliinsaturada, respectivamente.

Consumo dietético de referencia

El Instituto de Medicina recomienda que la ingesta total de grasas por día para adultos no debe exceder más del 20 al 35 por ciento de las necesidades calóricas diarias. Para una dieta de 2,000 calorías, esto equivaldría a aproximadamente 44 a 78 g de la ingesta total de grasa por día. La American Heart Association recomienda limitar la ingesta diaria total de grasas saturadas a menos del 7 por ciento de la ingesta calórica total, que es aproximadamente 16 g de grasas saturadas.

Grasas saturadas y salud

El queso ricota tiene un alto contenido de grasas saturadas , especialmente cuando se hace de la leche de vaca entera. El consumo de una dieta alta en grasas saturadas es la principal causa relacionada con la dieta de los niveles altos de colesterol, según la Asociación Americana del Corazón. En particular, las grasas saturadas elevan los niveles de colesterol LDL o "malo", que pueden acumularse en las paredes de las arterias y afectar el flujo sanguíneo, lo que conduce a una afección conocida como aterosclerosis. Si el flujo de sangre se bloquea por completo, puede provocar un ataque cardíaco o un derrame cerebral.

Grasas insaturadas

Las grasas insaturadas consisten en grasas monoinsaturadas y grasas poliinsaturadas. Se consideran grasas saludables porque no aumentan el riesgo de enfermedades cardiovasculares como las grasas saturadas y trans. De hecho, pueden reducir los niveles de colesterol total y colesterol LDL, o malo, y reducir el riesgo de enfermedad cardíaca. Las personas no necesitan eliminar toda la grasa de su dieta, sino que deben elegir grasas más saludables y mantener un bajo consumo de grasa total para prevenir el aumento de peso.