Agar de chocolate se refiere al gel fuerte y firme creado a partir de la combinación de agar tradicional y glóbulos rojos. La mezcla se calienta hasta que la sustancia adquiere un color marrón chocolate. El agar de chocolate se usa principalmente en laboratorios como medio de cultivo para microorganismos específicos.

Definición

El agar es un extracto de algas rojas que se usa como medio de cultivo para bacterias. También se utiliza como estabilizador en pudines, rellenos de tartas, quesos, helados, sopas y salsas. A temperatura ambiente, el agar es un gel. Cuando se combina con glóbulos rojos, el agar se convierte en agar sangre. Una vez que se calienta, el agar de sangre se vuelve marrón y de color chocolate, creando un agar de chocolate que se puede usar para cultivar especies específicas de microorganismos.

Ingredientes

Hardy Diagnostics informa que el agar de chocolate está compuesto de proteona peptona, sodio Cloruro, fosfato dipotásico, fosfato monopotásico, almidón de maíz, hemoglobina bovina, enriquecimiento de KoEnzyme y agar. El enriquecimiento de KoEnzyme contiene varias vitaminas, aminoácidos y azúcares que incluyen dextrosa, L-cisteína, L-glutamina, L-cistina, vitamina B12 y tiamina. Usos

En el artículo, "Chocolate Agar, a Medio diferencial para cocos grampositivos ", Bruce Gunn afirma que el agar de chocolate es un medio de cultivo enriquecido que se utiliza para ayudar en el crecimiento de microorganismos específicos, como Haemophilus influenzae. Cuando se suplementa con antibióticos, el agar chocolate también se puede usar para cultivar las especies de microorganismos Neisseria. Mientras que el agar chocolate se usa principalmente en el laboratorio, el agar tradicional se puede usar como estabilizador en pudines, merengues, rellenos de tartas, quesos, glaseados y sorbetes.

En la cocina

Mientras que el agar chocolate es principalmente utilizado en laboratorios, hay algunos países como Asia y Australia, que usan polvo de agar en recetas. Cuando se combina con el azúcar, el agua, el cacao en polvo y la leche evaporada, el agar ayuda a crear un postre con gelatina, como budín. La receta se llama agar chocolate, o agar chocolate agar. El agar se usa en lugar de la gelatina tradicional para ayudar a crear un gel más fuerte y firme.