La endibia es una verdura de hoja con el nombre científico de Cichorium endivia. Hay dos tipos de endivias: rizadas y escarola. La endibia rizada tiene una hoja estrecha y a veces se llama achicoria. La escarola es una endibia de hoja ancha que es menos amarga que el tipo rizado. No importa qué tipo de endibia elija, comer esta verdura agrega un gran impulso de vitaminas, minerales y fibra a su dieta.

Porciones

Los valores nutricionales de este artículo se basan en el tamaño de una porción de uno Media taza de endibia picada que pesa 25 gramos. Sin embargo, la mejor manera de ilustrar inmediatamente el potencial nutricional de la endibia es mirar primero los valores para una cabeza completa que pese 513 gramos. Una cabeza de endibia tiene solo 87 calorías, pero proporciona 64 gramos de fibra dietética, 20 a 46 por ciento de los valores diarios totales recomendados (DV) de cada uno de ocho minerales y tres vitaminas, y 56 por ciento DV de vitamina C. También contiene 182 por ciento de folato, 222 por ciento de vitamina A y 1.481 por ciento DV de vitamina K. Esta es una verdura altamente nutritiva.

Nutrición básica

Una porción de media taza de endibia apenas tiene calorías medibles (solo cuatro) sin embargo, proporciona tres por ciento DV de fibra y uno por ciento DV de proteína. Tiene una pequeña cantidad de carbohidratos (0,84 gramos), azúcares (0,06 gramos) y grasa total (0,05 gramos).

Vitaminas

Cuando el tamaño de la porción se reduce a media taza, la única vitamina B que todavía se proporciona en una cantidad sustancial es folato (9 por ciento DV). Las otras vitaminas B todavía están allí, pero en cantidades tan pequeñas que el porcentaje de valores diarios se reduce a dos para el ácido pantoténico, uno para la tiamina y la riboflavina, y solo un rastro de niacina, vitaminas B6 y B12. También proporciona un 1 por ciento de VD de vitamina E. Sin embargo, incluso en este tamaño de porción, la endibia es una buena fuente de vitamina K (72 por ciento de VD) y vitamina A (11 por ciento de VD) y aún así obtendrá el tres por ciento de valor diario de vitamina C.

Minerales

Una media taza de endibia proporciona el cinco por ciento del valor diario de manganeso y el dos por ciento de potasio. El calcio, el hierro, el magnesio, el fósforo, el zinc y el cobre están disponibles a un DV del 1%.

Essential Nutrients

Endive proporciona varios otros nutrientes importantes. Contiene ácidos grasos omega-3 y omega-6. Si bien solo están disponibles en cantidades mínimas en una porción de media taza, la cabeza completa de la endibia tiene 66.7 mg de omega-3 y 385 mg de omega-6. La colina es un nutriente que es importante para la transmisión nerviosa, la estructura celular y la reducción de los niveles de homocisteína. Una media taza de endibia proporciona 4.2 mg de colina.