Las microondas son muy convenientes para cocinar o calentar alimentos rápidamente. Sin embargo, no es raro preguntarse si son seguros para usar en los alimentos y si dejan los nutrientes intactos. Resulta que las microondas afectan el contenido de vitaminas de los alimentos, pero no tanto como los hornos convencionales. Microondas

Los hornos de microondas, aunque muy convenientes, son los tema de muchos conceptos erróneos. Muchos de estos conceptos erróneos se derivan de la falsa percepción de que las microondas se cocinan al exponer los alimentos a la radiación nuclear. De hecho, el tipo de radiación emitida por las microondas está mucho más relacionada con la luz visible que con la radiación nuclear, y como tal, no tiene ningún efecto negativo en los compuestos nutritivos, incluidas las vitaminas, en sus alimentos.

Calor

Si bien la radiación de microondas no puede destruir las vitaminas, las microondas también producen algo más que puede: el calor. Cuando se exponen al calor, las vitaminas pueden degradarse, explique los Dres. D. Zhang y sus colegas en un artículo de 2004 publicado en la revista "Food Chemistry". Sin embargo, el calor y la posterior destrucción de vitaminas no son exclusivas de la cocción en microondas. El horno convencional y la cocción en la estufa también destruyen las vitaminas al exponerlas al calor.

Microondas vs. Estufas

En general, cuanto más se exponga un alimento al calor, más se destruirá su contenido de vitaminas, explican Zhang y sus colegas. De hecho, un estudio de 2007 publicado en el "Journal of Food Quality" por el Dr. M. Schnepf y sus colegas descubrió que en realidad destruirá más vitaminas cocinando un alimento en el horno o en la estufa de lo que lo haría con microondas. simplemente porque la cocción en microondas generalmente toma menos tiempo para lograr el resultado deseado.

Directrices generales

En general, puede suponer que cuando cocina un alimento en el microondas, está perdiendo algo de contenido vitamínico en relación con el alimento crudo. . Zhang y sus colegas, por ejemplo, observan que el brócoli en el microondas provoca una pérdida de hasta dos tercios del contenido de vitamina C porque es una vitamina particularmente sensible al calor. Sin embargo, en general, no está perdiendo tanto como lo haría si cocinara los alimentos en la estufa o en el horno, lo que significa que el microondas es una alternativa segura y saludable a la cocción convencional.