El brote de grano puede aumentar el contenido de vitaminas y hacer que esas vitaminas sean más fáciles de digerir y absorber, o "biodisponibles" para su cuerpo. Al comprar pan, es posible que vea productos que están hechos de harina, granos integrales y granos germinados. Gran parte del contenido nutricional depende del tipo de granos utilizados, pero el trigo es el más común. Y el trigo germinado puede ser más beneficioso que la harina de trigo.

Granos brotados y ácido fítico

Empapar los granos integrales como las bayas de trigo, el centeno, la quinua o el arroz activa las enzimas dentro de los granos que pueden facilitar la digestión, aumenta Contiene nutrientes y neutraliza el ácido fítico. El ácido fítico bloquea la absorción de minerales como el fósforo, el hierro, el zinc, el calcio y el magnesio. Cuando brotan granos, las enzimas comienzan a descomponer el ácido fítico y su cuerpo puede absorber más vitaminas y minerales en sus alimentos.

Granos germinados

Brotar granos es simple, pero el tiempo consumidor. Primero se enjuagan los granos para eliminar cualquier material extraño, luego se sumergen completamente en agua tibia limpia. Los granos se empapan durante la noche y por la mañana, los granos se enjuagan y se dejan reposar. Enjuague los granos varias veces durante el día, teniendo cuidado de removerlos suavemente para que todos los granos se enjuaguen uniformemente. En 2 a 3 días, sus granos brotarán, lo que significa que han germinado; "cola", que es el brote que emerge del grano.

Harina de Granos Enteros

Los granos enteros que no brotan pueden usarse "como están" o molidos para hacer harina. Realmente no existe tal cosa como la "harina de grano entero", ya sea un grano integral o se ha molido en una harina. Cuanto más procesados ​​o refinados sean los granos, más rápido podrá su cuerpo digerirlos. Su cuerpo digiere harinas refinadas y las convierte en glucosa con bastante rapidez, casi tan rápido como el azúcar. La harina de molienda rompe la fibra en el grano que retarda la digestión. Entonces, aunque los granos germinados y los granos enteros tienen un impacto mínimo en el azúcar en la sangre, las harinas refinadas pueden elevar rápidamente sus niveles de glucosa e insulina.

Granos germinados versus harina integral •

En general, hay muy poca diferencia entre las harinas Hecho de grano entero y los hechos de grano germinado. La mayor diferencia sería el contenido de nutrientes basado en los diferentes tipos de granos utilizados. Elena Conis informa en la sección de salud de Los Angeles Times (12 de octubre de 2009) que es la variedad de brotes, como la lenteja, el mijo o la soja, que hacen la mayor diferencia entre los panes hechos de granos brotados y los integrales. El procesamiento de ambos tipos de granos conduce a una pérdida de fibra. Si es posible, elija productos hechos de lluvias brotadas o granos enteros, no harinas de granos brotados o harinas de granos enteros. Sin embargo, estas opciones son mejores que los productos hechos de harina blanca refinada.