Si ha decidido seguir una dieta sin gluten, descubrir qué productos contienen gluten y cuáles no pueden ser muy difíciles. Uno de los ingredientes más confusos para descifrar es el almidón, que se puede derivar de una variedad de fuentes vegetales, como el arroz, el maíz y el trigo prohibido. Sin embargo, con unos simples consejos, puede navegar con éxito los almidones para permanecer sin gluten.

¿Qué es Food Starch?

El almidón es el nombre que se le da a las largas cadenas de glucosa que se encuentran en muchas plantas, como Maíz, arroz, papa, trigo y arrurruz. El almidón se recoge de estas fuentes vegetales y se utiliza en una variedad de alimentos para mejorar la textura. La fuente vegetal del almidón en una lista de ingredientes no siempre está clara, y esto puede causar mucha confusión cuando se trata de seguir una dieta sin gluten.

¿Qué es el almidón en una etiqueta de alimentos?

Cuando se trata de etiquetas de alimentos, la Administración de Medicamentos y Alimentos tiene pautas para ayudar a los consumidores a determinar qué tipo de almidón contiene un producto. De acuerdo con la guía 578.100 de la política de cumplimiento de la FDA, la palabra "almidón" en la etiqueta de un alimento es almidón de maíz por defecto. Cualquier otra fuente de almidón debe indicarse claramente mediante la descripción de la fuente, por ejemplo, "almidón de patata" o "almidón de flecha".

Excepciones a la regla

Si bien la FDA regula la mayoría de los artículos de alimentos y medicamentos, existen algunos artículos comunes que no están sujetos a esta convención de almidón de la FDA. Los productos de carne y aves de corral están regulados por el Departamento de Agricultura de los EE. UU., USDA, y las reglas no son exactamente las mismas. El USDA afirma que la mayoría de sus almidones están etiquetados con el tipo de almidón específico, por ejemplo, el almidón de maíz. Sin embargo, si el ingrediente aparece solo como almidón, no se garantiza que sea una fuente de maíz.

¿Qué pasa con el almidón alimentario modificado?

El almidón alimenticio modificado es el almidón que se ha tratado con un ácido u otro producto químico Para cambiar la estructura proteica del almidón. Este proceso debería alterar la estructura de las moléculas de almidón, haciendo que incluso las fuentes de trigo no causen una reacción en las personas con sensibilidad al gluten. Además, la Ley de Alérgenos Alimentarios de 2006 requiere que las fuentes de trigo estén indicadas en las etiquetas de los alimentos, por lo que el almidón alimenticio modificado de origen se debe incluir claramente en la lista, similar al almidón alimentario común. P> Mantenerse libre de gluten puede ser sencillo cuando se trata de almidón de alimentos. Para los productos regulados por la FDA, almidón significa almidón de maíz o la fuente está claramente indicada. Para otros artículos, es probablemente más seguro atenerse a aquellos artículos donde el almidón está claramente definido, porque todavía hay una pequeña posibilidad de que "almidón" signifique almidón de trigo.