Glutamato monosódico y enfermedad celíaca

El término gluten se refiere a las proteínas de almacenamiento de plantas específicas que se encuentran en la cebada, el centeno y el trigo. Si tienes la enfermedad celíaca, estas formas de gluten desencadenan una reacción autoinmune que ataca la proteína del gluten y daña a tu cuerpo en el proceso. Una dieta sin gluten es el único tratamiento eficaz para la enfermedad celíaca. Algunos padres creen que estas formas de gluten también causan síntomas en sus niños con autismo, por lo que usan una dieta sin gluten. Si bien muchos conservantes, estabilizantes y saborizantes contienen gluten, el glutamato monosódico no.

MSG Production

El glutamato monosódico o MSG es una sal de sodio del glutamato, un aminoácido que forma parte de todos los alimentos que contienen proteínas. , incluyendo leche, queso, carne, pescado y algunas verduras. Su cuerpo produce su propio glutamato para promover un metabolismo saludable y la función cerebral. MSG contiene solo tres ingredientes: glutamato, sodio y agua. El glutamato utilizado para producir MSG se deriva de la remolacha azucarera sin gluten, la caña de azúcar o el azúcar de maíz. Todos estos alimentos están libres de gluten, de acuerdo con el Centro de Enfermedad Celíaca de la Universidad de Chicago.

Implicaciones

Si usted o un ser querido tiene enfermedad celíaca, comer incluso una pequeña porción de gluten puede desencadenar una enfermedad autoinmune Respuesta que daña las vellosidades, pequeños dedos de tejido que sobresalen hacia adentro desde el revestimiento del intestino delgado. Algunas personas piensan que estas formas prohibidas de gluten también causan problemas de sueño, intestinos y de conducta en jóvenes con autismo. Debido a que MSG no contiene gluten, no causará ninguno de estos problemas.

MSG-Containing Foods

MSG es un potenciador del sabor que ofrece el mejor sabor en una amplia variedad de alimentos, incluida la carne. , sopa, estofado, bocadillos, aves, mariscos y vegetales. Aunque el MSG se ha utilizado tradicionalmente en las comidas chinas que se sirven en los restaurantes, muchos establecimientos lo han eliminado de sus recetas porque algunas personas creen que causa dolores de cabeza y otros síntomas.

Advertencias

Aunque el MSG no contiene gluten, A menudo se sirve en platos que contienen otros ingredientes cargados de gluten, como fideos de trigo o granos de cebada. Muchas marcas de ingredientes utilizados en recetas de comida china contienen gluten. Por ejemplo, algunos tipos de teriyaki y salsas de soja están hechos de trigo que contiene gluten. La carne, el pescado o las aves de corral que estén rebozados, empanados o marinados también pueden estar cubiertos con gluten.