¿Cuál es el valor calorífico de los diferentes grupos de alimentos?

Las fuentes de energía de los alimentos pueden agruparse en las categorías de proteínas, grasas y carbohidratos. El contenido calórico de estos grupos de alimentos varía según el sistema utilizado para medirlos. Se puede usar un solo valor para cada fuente de energía, pero una medición más exacta de las calorías depende del tipo específico de alimento.

Factor de conversión

Las mediciones científicas de la energía en los alimentos se realizan en julios, pero Los dietistas y nutricionistas todavía usan la kilocaloría, que es de 1.000 calorías. La caloría no es una unidad de medida científica y, por lo tanto, no está estandarizada formalmente. La caloría más utilizada en el contexto de la energía de los alimentos se basa en la caloría termoquímica que se ha definido como 4.184 julios.

Sistema de factores generales de Atwater

El sistema de factores generales de Atwater utiliza un solo factor para determinar el Energía en cada una de las principales fuentes de energía alimentaria. Este valor se basa en el calor de combustión y explica las pérdidas de energía debido a la absorción, digestión y excreción. El sistema de factores generales de Atwater proporciona un valor de 4.1 kilocalorías por gramo (kcal /g) para proteínas, 8.8 kcal /g para grasas, 4.1 kcal /g para carbohidratos y 6.9 kcal /g para alcohol. Este sistema incluye fibra en el valor energético de los carbohidratos.

Sistema de factores específicos de Atwater

El sistema de factores específicos de Atwater proporciona valores para proteínas, grasas y carbohidratos que se basan en alimentos específicos. Este sistema explica el hecho de que estas fuentes de energía tienen diferentes calores de combustión y digestibilidad en función de los alimentos en los que se encuentran. El sistema de factor específico de Atwater consiste en un conjunto de tablas que proporcionan el contenido de energía para cada uno de los alimentos enumerados. El contenido de energía de la proteína en este sistema varía de 2.44 kcal /g a 4.36 kcal /g para la proteína. La grasa tiene 8,37 kcal /ga 9,02 kcal /gy los carbohidratos tienen 2,70 kcal /ga 4,16 kcal /g.

Sistema de factor general

El sistema de factor general es una modificación del sistema de factor general de Atwater que Separa la fibra de los carbohidratos. Este sistema utiliza un valor de 3,75 kcal /g para monosacáridos (azúcar) y un valor de 2,0 kcal /g para fibra dietética.

Cálculos

Los fabricantes generalmente usan valores de 4 kcal /g para proteínas y carbohidratos y 9 kcal /g para la grasa al calcular las calorías en los alimentos. El contenido calórico total de los alimentos se puede administrar como (gramos de proteína) x 4 + (gramos de carbohidratos) x 4 + (gramos de grasa) x 9. El fabricante también puede restar el valor calórico de fibra no digerible de este total.