Las berenjenas son vegetales grandes de forma ovalada con piel de color morado oscuro. Pertenecen a la familia de verduras de sombra nocturna, por lo que están relacionados con los tomates, los pimientos y las papas. Las berenjenas se pueden hornear, saltear, guisar, freír o cocinar al vapor y servir como acompañamientos o en lugar de carne en las comidas principales.

Berenjena Nutrición

Una porción de 1 taza de berenjena cocida contiene menos de 0,82 g proteína, 2.5 g de fibra, 8.64 g de carbohidratos, 122 mg de potasio, 0.25 mg de hierro, 14 mcg de folato y 2.9 mcg de vitamina K. Es baja en grasa, sodio y calorías con 0.23 g de grasa, 1 mg de sodio y 35 calorías.

Proteína dietética

Las proteínas se descomponen en aminoácidos individuales durante la digestión y los aminoácidos se utilizan para reparar y mantener los músculos y tejidos corporales. También son necesarios para la producción de enzimas, algunas hormonas, transportadores y anticuerpos. Los machos adultos necesitan aproximadamente 56 g de proteína todos los días y las hembras adultas necesitan aproximadamente 46 gramos.

Proteína de berenjena

Las fuentes de proteína son completas o incompletas, según sus perfiles de aminoácidos. Las fuentes de proteína animal están completas porque contienen cantidades suficientes de los nueve aminoácidos esenciales. La mayoría de las proteínas vegetales están incompletas porque son bajas en uno o más aminoácidos. A la proteína de la berenjena le falta metionina, que su cuerpo también necesita para hacer cistina.

Proteínas complementarias

El perfil de aminoácidos difiere para cada fuente vegetal, por lo que los veganos o vegetarianos estrictos pueden combinar diferentes plantas para asegurar un aminoácido adecuado consumo. Las proteínas complementarias proporcionan los nueve aminoácidos esenciales cuando se combinan en su dieta. La proteína de la berenjena es deficiente en metionina; sin embargo, los frutos secos y las semillas contienen cantidades suficientes, por lo que son proteínas complementarias para la berenjena. Las proteínas complementarias no deben consumirse en la misma comida; Se pueden consumir en cualquier momento del día.