Todo el gluten no es igual, especialmente si tiene la enfermedad celíaca, un trastorno intestinal que afecta a 1 de cada 133 estadounidenses, según el Centro Nacional de Información sobre Enfermedades Digestivas. El gluten se refiere a las proteínas que quedan después de la eliminación del almidón de la harina de trigo. A pesar del nombre, el gluten de maíz no contiene las mismas proteínas que se encuentran en la harina de trigo y no causa la misma reacción. A menos que tenga problemas para tolerar el maíz, puede consumir gluten de maíz hidrolizado si padece la enfermedad celíaca.

Acciones

Si tiene la enfermedad celíaca, comer alimentos que contienen gluten estimula la producción de anticuerpos que atacan las vellosidades, que son Extensiones como dedos en el intestino delgado que absorben nutrientes. Sin las vellosidades, no puede absorber los alimentos adecuadamente, lo que provoca síntomas de gases, distensión abdominal, diarrea, dolor abdominal, vómitos y pérdida de peso. Solo las proteínas que se encuentran en el trigo y granos similares causarán estos síntomas.

Granos que afectan la enfermedad celíaca

Varios otros granos, como el centeno y la cebada, tienen proteínas similares a las del trigo; comer alimentos que contengan centeno y cebada también causará una reacción en las personas con enfermedad celíaca. La avena puede causar una reacción no porque tenga las mismas proteínas sino por la contaminación cruzada durante la temporada de crecimiento o en las plantas de fabricación. El maíz no contiene el mismo tipo de proteínas y no afectará a las personas celíacas.

Gluten de maíz

El gluten de maíz hidrolizado contiene subproductos de maíz de molienda húmeda. Este producto se puede encontrar en alimentos procesados ​​y también se puede usar como un herbicida natural contra las semillas; Este producto no funcionará contra las plantas existentes. El gluten de maíz también se usa en la alimentación animal para peces, perros, aves de corral y ganado, y no representa ningún riesgo para los humanos, según el Servicio de Extensión de la Universidad de Minnesota. Reacciones en el maíz

Si tiene la enfermedad celíaca y experimenta síntomas después de comer gluten de maíz hidrolizado, es posible que tengas intolerancia al maíz. La Red de Alergia y Anafilaxia Alimentaria y la Administración de Medicamentos y Alimentos de los Estados Unidos no consideran que el maíz sea una sustancia alergénica, según RD411.com, un sitio web mantenido por dietistas registrados. Por otro lado, algunos alergólogos creen que podría desarrollar una alergia a las proteínas en el maíz.