¿Cuál es el papel de Ptialin en la digestión?
1. Secreción salival: La ptialina es una enzima producida por las glándulas salivales. Se secreta en la boca junto con la saliva cuando empezamos a comer.
2. Desglose del almidón: Ptyalin actúa específicamente sobre el almidón dietético, que es un carbohidrato complejo que se encuentra en alimentos como el pan, el arroz, las patatas y la pasta. Descompone el almidón en azúcares más simples, principalmente maltosa y dextrinas.
3. pH óptimo: Ptyalin tiene un rango de pH óptimo entre 6,2 y 7,0. Este rango de pH es similar al ambiente ligeramente alcalino de la boca. A medida que la comida ingresa a la boca, se mezcla con la saliva, creando un ambiente favorable para que la ptialina funcione eficazmente.
4. Acción limitada: Ptyalin actúa principalmente en la boca, donde comienza la digestión del almidón. Sin embargo, su acción es limitada porque es inactivada por el ambiente ácido del estómago. Una vez que los alimentos ingresan al estómago, la actividad de la ptialina se detiene y otras enzimas digestivas, como la pepsina, toman el control.
5. Función complementaria: La ptialina desempeña un papel complementario en la digestión general de los carbohidratos. Si bien inicia la descomposición del almidón en la boca, la mayor parte de la digestión del almidón ocurre más adelante en el sistema digestivo mediante otras enzimas, como la amilasa pancreática y las amilasas intestinales.
En general, la función principal de la ptialina es digerir parcialmente el almidón de la dieta en la cavidad bucal, lo que proporciona una ventaja al proceso digestivo. Sin embargo, su actividad es transitoria y se complementa con otras enzimas digestivas en etapas posteriores de la digestión.