¿De dónde viene el gluten?

El gluten es un compuesto proteico que se encuentra en cereales como el trigo, la cebada y el centeno. Le da a la masa cohesividad y elasticidad, lo que permite la producción de pan, pasta y otros productos horneados. El gluten se compone principalmente de dos proteínas, glutenina y gliadina. La glutenina proporciona elasticidad, formando la columna vertebral flexible de la masa, mientras que la gliadina ofrece propiedades pegajosas y de retención de agua, lo que da lugar a la cohesividad y extensibilidad de la masa. Juntas, estas proteínas dan a los productos a base de gluten su textura característica y su capacidad de elevarse y conservar su forma durante el horneado.