Cómo planificar un menú Institucional

Entre las habilidades de un planificador de menú son la capacidad de identificar los productos alimenticios y su disponibilidad en el mercado; conocimiento de cómo se preparan los alimentos , servida y consumida , así como qué alimentos son complementarias entre sí; y una comprensión de los rendimientos de la receta y las conversiones. Cuando un planificador de menús elabora menús de una institución , se debe prestar atención a las necesidades específicas de los clientes de la institución y de las limitaciones presupuestarias y otras impuestas por la institución. Instrucciones Matemáticas 1

adaptar el menú de acuerdo con el tipo de institución que está trabajando . Clientes institucionales podrían ser las escuelas primarias y escuelas secundarias, colegios o universidades , hospitales, hogares de ancianos o centros penitenciarios. Cada una de estas instituciones tendrá sus propias necesidades alimentarias , pero en general , los menús institucionales se centran en el equilibrio nutricional .
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Siga las regulaciones alimentarias de la institución de que se trate . Hospitales requerirán el planificador de menú para adherirse a las regulaciones establecidas por el personal dietista registrado . Los menús se utilizan en los hospitales son una dieta casa, o una dieta regular, una dieta líquida, dieta cardiaca, dieta para diabéticos y la dieta blanda mecánica . El no planificar adecuadamente estas comidas puede tener consecuencias perjudiciales.
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Mantener dentro del presupuesto. Servicios de alimentación institucional suelen contratar a las grandes empresas de servicio de alimentos para ejecutar sus operaciones de alimentos . Se puede designar a un per diem de presupuesto , pero el planificador de menús tiene cierta libertad para diseñar los menús porque el presupuesto se extiende sobre un período contable. El objetivo de la planificación del menú institucional es el punto de equilibrio o lograr 1 o 2 por ciento de beneficio; el beneficio no es el foco principal de la operación.
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Adaptar a las edades y las preferencias alimentarias de los clientes. Dependiendo del tipo de institución que está trabajando , usted tendrá que lidiar con diferentes gustos y preferencias alimentarias . Los niños pequeños en una escuela primaria favorecerán ciertos alimentos sobre otros, sino trabajar con un grupo de edad pueden simplificar el trabajo de un planificador de menús . Los pacientes hospitalizados pueden ser de cualquier edad, por lo que el planificador de menús deben tener en cuenta muchos gustos y edades. Los estudiantes universitarios pueden ser los más difíciles de todos, porque van a esperar un cierto nivel de calidad para la cantidad de la matrícula que pagan . Encuestas alimentarias pueden ayudar al planificador de comidas a conseguir un mejor sentido de lo que los clientes de las instituciones quieren comer .
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Trabajar con el sistema de servicio de comida disponible. Muchas instituciones trabajan dentro de un servicio de comida al estilo cafetería , o un sistema de dispersión, donde la gente puede saltar las emisoras y se mueven rápidamente. Los hospitales cocinar la comida en una cocina y llevarla a la paciente en carros calentados o refrigerados. La planificación de un menú debe trabajar dentro de las limitaciones de estos sistemas , sobre todo en términos de servir los alimentos a la temperatura adecuada para evitar las enfermedades transmitidas por los alimentos. Además , los planificadores de menú pueden diseñar menús en ciclos, de una a dos semanas para los hospitales y de cuatro a cinco semanas para las escuelas , a fin de minimizar el aburrimiento diner por no repetir los elementos de menú .
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Plano alrededor a varios otros factores clave . Otros factores que influyen en cómo un planificador de menús conforma un menú, incluyendo las horas de operación , instalaciones de almacenamiento , requisitos de equipo , estipulaciones y restricciones gubernamentales religiosas. En el caso de las escuelas primarias , los menús deben seguir las disposiciones de almuerzos escolares establecidos por el USDA. Las fuerzas armadas también tienen su propio conjunto de directrices dietéticas que las instituciones afiliadas deben seguir con el fin de recibir los fondos.