Aflatoxinas en Granos de Soja
Habas de soja o soya, son un tipo de leguminosa originaria de Asia Oriental. Desde hace más de 5.000 años, la soja han servido como una fuente importante de proteínas para las poblaciones asiáticas . Ellos llegaron por primera vez en el mundo occidental en el siglo 20 . La soja puede crecer en una gran variedad de climas y tipos de suelo . A medida que los granos maduros en su vaina , se vuelven secas y duras . La soja es el único vegetal que sirven como una proteína completa, y ellos también hacen una buena fuente de fibra. La soja que consiguen cosechan antes de dar vuelta duro y seco que se conoce como edamame , que se prepara hirviendo las vainas brevemente en agua con sal , luego de servir como un aperitivo . Beneficios
soja Heath
la soja y sus derivados producen muchos alimentos , como la leche de soya y el queso de soja , para reemplazar a los alimentos para las personas que tienen una alergia a los productos de leche de vaca . La soya también tiene algunos beneficios para la salud . En abril de 2010 , la Administración de Alimentos y Medicamentos ha publicado un informe revisado apoyar la afirmación de que la proteína de soya puede reducir el colesterol , junto con una dieta saludable. La recomendación de la FDA indica que 25 g de proteína de soya al día puede ayudar a los niveles de colesterol LDL.
Aflatoxinas
aflatoxina pertenece a un grupo de micotoxinas , que son compuestos tóxicos producidos por el moho . El desarrollo de las aflatoxinas depende del crecimiento de un cierto tipo de molde llamado Aspergillus . Las altas temperaturas , junto con la alta humedad establecen condiciones favorables para este tipo de crecimiento de hongos en los cultivos , lo que hace que sea más común en áreas del sudeste de los Estados Unidos.
Además de la soja , las aflatoxinas pueden aparecer en la leche, los huevos o la carne de animales que han comido alimentos contaminados con el compuesto. La contaminación por aflatoxinas conlleva consecuencias peligrosas ya que los estudios han demostrado que actúa como un potente carcinógeno , y se dice que causa el cáncer del hígado , junto con las condiciones que exacerban como la hepatitis .
Detección y Prevención
EE.UU. altamente regula los niveles de aflatoxina en la soya y otros alimentos. Existen varios métodos de prueba y los científicos continúan trabajando en desarrollar aún mejores métodos para matar el moho en los cultivos y detectar las aflatoxinas . El compuesto de la aflatoxina brilla bajo una luz negro , que es el primer nivel de detección más común para el compuesto . Pruebas secundarias implican cromatografía en capa fina , y las pruebas de enzimas que causan un cambio de color en las superficies contaminadas.