Lista de alimentos que contienen Acrilamidas

Acrilamidas son productos químicos que se crean a partir de asar , freír, hornear o asar alimentos . Según los expertos de la conferencia de la Organización Mundial de la Salud celebrada en Ginebra en junio de 2003 , la acrilamida puede provocar cáncer. La organización aconsejó a las personas a abstenerse de comer alimentos cocinados a altas temperaturas. Los alimentos con almidón cocinados a altas temperaturas presentan los más altos niveles de acrilamida. Patatas

patatas , patatas dulces y productos de patata , tales como patatas fritas , galletas saladas y papas fritas que son fritas , asadas o al horno causa la formación más alta de acrilamida , de acuerdo con la FDA . Cocinar productos de patata a un color blanco o amarillo en lugar de un color café puede ayudar a reducir la formación de acrilamida . Productos a base de patatas Browning pueden llevar a niveles de acrilamida más elevados. Según la FDA , el almacenamiento de patatas en el refrigerador puede aumentar los niveles de acrilamida durante la cocción. Además, al cocinar las patatas crudas , sumergiéndolas en agua durante al menos 15 minutos antes de cocinar puede ayudar a reducir la formación de acrilamida durante la cocción.

Cereales y frutos secos

Acrilamidas también puede se encuentra en altos niveles en productos de granos que han sido tostados . Los mayores niveles de acrilamida se muestran en los productos de granos que son de un color marrón dorado , que puede provenir de hornear, asar , asar a la parrilla o freír. Alimentos que se deben evitar son los pretzels , cuyo dorado color es una indicación de sus altos niveles de acrilamida , tostadas que está " bien hecho" y el maíz en la mazorca (o cualquier otro grano ) que se dore o ennegrecido en la parrilla. Frutos secos tostados a altas temperaturas también pueden formar altos niveles de acrilamida.
Café y Cacao

café y el cacao también tienen altos niveles de acrilamida. Cuando el café o el cacao se tuestan , acrilamidas se forman . Cuando el café se elabora en casa o en un restaurante , por lo general se considera seguro . Desafortunadamente , los investigadores no han encontrado una manera de reducir los niveles de acrilamida en el café todavía, así que lo mejor es elegir una carne asada más ligero cuando está bebiendo café o las bebidas a base de cacao .
Carnes

cocinar carnes a altas temperaturas a través de métodos tales como asar , asar a la parrilla o asar a aumentar los niveles de acrilamida en las carnes . Cocine las carnes en las temperaturas más bajas durante períodos de tiempo para reducir la formación de acrilamida más largos.