Datos de jarabe de maíz
de jarabe de maíz de alta fructosa, el tipo más importante de jarabe de maíz comercial, originalmente proviene de almidón de maíz. Dos enzimas, alfa- amilasa y gluco -amilasa , descomponen el almidón para producir glucosa . Una tercera enzima , la glucosa - isomerasa , convierte la glucosa en una mezcla que incluye la fructosa . El jarabe resultante tiene un espesor honeylike y suele ser el 55 por ciento de fructosa y 45 por ciento de glucosa .
Historia
Según la Sociedad Americana de Química , el jarabe de maíz de alta fructosa entró el mercado industrial en la década de 1970 . Dos investigadores, Richard Marshall y Earl Kooi , desarrollaron el proceso de fabricación en el año 1957 , el descubrimiento de que pudieran alterar la composición molecular de la glucosa para que la fructosa. Más tarde, a mediados de la década de 1960 y principios de 1970 , el científico japonés Yoshiyuki Takasaki y Osamu Tanabe desarrollándose y mejorando el proceso de fabricación . A mediados de la década de 1970, el jarabe de maíz había comenzado a sustituir el azúcar como edulcorante en muchos productos. En parte debido a los subsidios del maíz del gobierno federal , se hizo más barato de hacer, y su importancia creció.
Use
fabricantes de alimentos utilizan jarabe de maíz como espesante o edulcorante o para conservar la humedad de los alimentos. También puede añadir volumen o sabor a los productos. La industria de refrescos abrazó jarabe de maíz desde el principio , y los fabricantes de zumos de frutas , panaderías a escala industrial y fabricantes de condimentos pronto siguieron su ejemplo. Muchos productos en los menús de comida rápida contienen jarabe de maíz de alta fructosa. El fabricante de venta al público más conocido del edulcorante es Karo . Karo Syrup es de uso frecuente en postres caseros comunes, tales como bizcochos de chocolate o dulces , e incluso se puede utilizar como jarabe para panqueques .
Controversia
El uso frecuente de la alta fructosa de jarabe de maíz coincidió con un aumento general de la obesidad en los Estados Unidos. Un continuo debate enfrenta a opositores y defensores del endulzante uno contra el otro . Algunas personas asumen que el hecho de que el jarabe de maíz proviene de maíz y contiene fructosa , un azúcar asociado con frutas , hace que sea más " natural" que otros azúcares . Los defensores de jarabe de maíz afirman que , a pesar de que puede no ser más saludable que otros edulcorantes , afecta el cuerpo de la misma manera como la caña o de remolacha hace. Sin embargo , la intensa almidón de maíz procesamiento pasa a través de convertirse en el jarabe de maíz es lejos de ser natural . Quienes se oponen a que el jarabe lo ven como un edulcorante artificial y afirman que el cuerpo metaboliza de manera diferente que el azúcar natural. Otros se limitan a afirmar que el bajo costo de jarabe de maíz alienta el consumo excesivo .
Consideraciones
Independientemente de si usted ve el azúcar de maíz de alta fructosa como menos saludables que otros azúcares , su aparición en muchos productos no saludables no puede ser ignorada . A menudo se utiliza en los alimentos altamente procesados , de fabricación barata y poco natural en conserva . Comedores Preocupados deben evitar este tipo de alimentos siempre que sea posible . Sin embargo , el uso de jarabe de maíz se vuelve menos riesgoso en la seguridad de su propia cocina , donde se puede decidir cuánto usar y cuándo usarlo .