Alimentos Métodos de preservación para los alimentos de baja acidez
Todas las verduras frescas , legumbres, carnes , pescado, leche , higos y algunos tomates tienen un pH superior a 4,6 , lo que los alimentos de baja acidez . En lugar de utilizar una olla de agua hirviendo para procesar estos alimentos, como lo haría con mermeladas o frutas, los procesos en una olla de presión . Lavar , preparar y empacar sus alimentos si lo desea , a continuación, atornille las tapas en sus tarros . Siga las instrucciones para su tipo de olla a presión , ya que los modelos varían ligeramente en uso. La cantidad de agua que necesita para procesar los alimentos pueden variar , así que siga las pautas de receta del Centro Nacional para la Preservación de los Alimentos Home . Presurizar los frascos durante el tiempo que se recomienda - . Normalmente 20 a 45 minutos , para asegurarse de procesamiento seguro
Decapado
La adición de vinagre de baja acidez alimentos eleva el nivel de acidez suficiente para un almacenamiento seguro . Una variedad de verduras , ensaladas, slaws , chutneys y los huevos se puede conservar el uso de este método. Recetas varían mucho dependiendo de lo que la salmuera y de su resultado final deseado . Algunas verduras , incluyendo chucrut y pepinillos regulares , proceso a través del valor de la salmuera para producir ácido láctico varias semanas . Otros son enlatados en una solución de vinagre ácido por lo menos 5 por ciento y los condimentos. Frutas o vegetales condimentos y salsas picantes se cocinan en una mezcla de vinagre y especias , a continuación, enlatados y procesados en una olla de agua hirviendo.
Secado
secado bajo alimentos ácidos elimina la mayor parte de la humedad necesaria para el crecimiento de bacterias . La carne y el juego es muy adecuado para el secado, la creación de un producto desigual masticable. Verduras dulces como la calabaza se pueden hornear , hecha puré y mezclar con un puré de frutas para crear hortalizas y frutas cueros . Tomates secos son un alimento básico culinaria útil, tanto si se utilizan secos o rehidratados , cebolla seca y ajo son muy útiles en el armario de especias y guisantes secos y el maíz pueden ser agregados ligeros a su despensa. Los frijoles y otras legumbres son tradicionalmente secan durante el almacenamiento, también. Seque sus alimentos en el horno en bastidores , en bandejas en el sol o en un deshidratador de alimentos .
Curado
La salazón es una manera de preservar las carnes de baja acidez y mariscos , a menudo hechas con jamón, tocino, carne en conserva y el bacalao . Embalaje una gruesa capa de sal alrededor del exterior de un producto de carne señala a la humedad desde el interior de la comida , por lo que es imposible para el crecimiento de bacterias . Curado Comercial mezcla hace que sea fácil para el conservador en casa para medir la cantidad correcta de sal, salitre o nitrato para su conservación. Una variedad de especias y condimentos se utilizan para dar sabor a la carne antes y durante el curado , mientras que fumar le da a la carne un anillo rosado distinto y rico sabor .