correctamente fabricado, tratado y almacenado salami deben tener un largo tiempo de almacenamiento . Sin embargo , la contaminación puede ocurrir en la planta de procesamiento , tienda o casa. El deterioro general resulta de un error humano en el seguimiento de los procedimientos de manipulación segura de los alimentos. En cualquier momento, el salami puede contaminarse con agentes microbianos u hongos contaminantes que causen deterioro. La contaminación microbiana

Dos bacterias muy comunes que son especialmente propensos a causar el deterioro de carne son Salmonella y Staphylococcus aureus . Ambas bacterias se encuentran comúnmente en los animales y los seres humanos , por lo tanto se pueden transferir fácilmente a los equipos en fábricas, tienda de estanterías y mostradores de casa y equipos. Ambos son generalmente detectables por el olor en el momento en que han causado el deterioro , sin embargo, no siempre . Factores tales como los nitratos añadidos y el proceso de secado de la producción de salami deben inhibir el crecimiento de bacterias de tesis .
Fungal Contaminación

hongos contaminantes , tales como Aspergillus y moldes , se puede encontrar literalmente en todas partes , en el aire y el suelo . Cualquier alimento excluidos o mal almacenada puede contaminarse con un hongo , lo que provocará el deterioro de los alimentos. Una vez más, el salami se seca y tiene aditivos para evitar tal contaminación , pero todavía puede experimentar el deterioro de hongos contaminantes .
Prevención de Spoliage

Al comprar salami , asegúrese de que el producto ha sido almacenado correctamente y no está comprometida por pinchazos, roturas o cortes en la carcasa exterior o en el envase . Si se almacena en un refrigerador , preguntar con qué frecuencia se comprueba la temperatura , ya que muchos lugares tienen un termómetro independiente como medida de seguridad . En casa , guarde el salami en el refrigerador , sobre todo después de la apertura . Garantizar el servicio de corte y cuchillos se limpian adecuadamente , así como las manos. Si usted tiene aire acondicionado, lo han limpiado con regularidad, como buenos ventilaciones ayuda a prevenir la contaminación por hongos .