Lista de Enfermedades Transmitidas por Alimentos
La listeriosis es una enfermedad transmitida por los alimentos que afecta a las mujeres embarazadas, los bebés , los ancianos y las personas con sistemas inmunológicos débiles . Causada por la bacteria Listeria monocytogenes , se encuentra en la leche cruda y productos lácteos crudos , la carne cruda , las carnes procesadas refrigerados , productos de pescado y aves de corral . Es destruido por temperaturas superiores a 114 grados F. La prevención incluye la práctica de una buena higiene , el consumo de alimentos refrigerados de manera oportuna , evitando la leche cruda y productos lácteos crudos y cocinar bien los alimentos . Síntomas de listeriosis en personas sanas no embarazadas incluyen dolor de cabeza , fiebre y vómitos. Las mujeres embarazadas que contraen la enfermedad pueden desarrollar infecciones en el útero o el cuello uterino , a su vez causar aborto involuntario o muerte fetal. Los recién nacidos expuestos a la bacteria puede desarrollar rápidamente meningitis. La tasa de mortalidad es de alrededor del 35 por ciento . Las personas con síntomas deben buscar atención médica inmediata.
Botulismo
botulismo de los alimentos se asocia más comúnmente con los alimentos enlatados en casa, pero a veces los alimentos preparados comercialmente contienen la bacteria. La raíz del problema es inadecuado procesamiento de los alimentos , lo que permite la supervivencia de esporas de la neurotoxina de C. botulinum . El calentamiento de la comida a 180 grados F durante 10 minutos destruye la toxina. Los alimentos más comunes asociados con el botulismo son enlatados vegetales , productos cárnicos, productos del mar , embutidos , sopas, aceitunas negras , atún, espinacas , pescado ahumado y salado , la langosta , el pollo y el hígado de pollo . El consumo de una pequeña cantidad de alimentos que contienen la neurotoxina es suficiente para contraer la enfermedad. Los síntomas incluyen letargo, mareos y debilidad, seguido de visión doble , dificultad para hablar y dificultad para tragar . Otros síntomas incluyen dificultad para respirar , distensión del abdomen y estreñimiento. Estos comienzan a ocurrir dentro de 18 a 36 horas después del consumo , pero pueden tardar hasta ocho días en aparecer . Aunque la incidencia de los alimentos El botulismo es bajo, la tasa de mortalidad es alta si el paciente no es tratado adecuadamente.
E. coli
La E. microorganismo coli se encuentra en alimentos como la carne de res molida , leche cruda, carne seca casera , sidra no pasteurizada y jugos, espinaca, lechuga , salami curado y el agua no tratada. Las bacterias se transmiten a través de los manipuladores de alimentos que llevan la enfermedad o por el contacto con los pañales de los bebés infectados. Dentro de uno a cinco días después de consumir el alimento contaminado , los síntomas comienzan . Diarrea sin sangre progresa a diarrea con sangre , junto con la deshidratación y los calambres abdominales severos . E. coli plantea una amenaza más grave en los niños pequeños , que causa el síndrome urémico hemolítico que puede conducir a insuficiencia renal y causar la muerte . Las bacterias pueden causar que los adultos tienen un deterioro del sistema nervioso cerebral, accidente cerebrovascular y ataque. Medidas preventivas contra E. coli incluyen vegetales lavados meticulosamente, contadores de desinfección y elementos en los que la carne cruda ha sido, se cocinan bien la carne y mantener la carne cocida separada de la carne cruda.
Staphylococcus