Las dietas vegetarianas o veganas en total comen solo alimentos de origen vegetal, pero las dietas vegetarianas y semi-vegetarianas lacto-ovo incluyen huevos y productos lácteos. Los huevos contienen proteínas, así como ciertas vitaminas y minerales que no se consumen adecuadamente en una dieta vegetariana. Los huevos aportan importantes nutrientes. Una vez que se considera poco saludable debido a su alto contenido de colesterol, los estudios ahora revelan que, para la mayoría de las personas, comer hasta un huevo por día no contribuye a la enfermedad cardíaca ni a la apoplejía, dos riesgos importantes que se atribuyeron previamente al consumo de huevo.

Colesterol

Con 210 miligramos de colesterol, un huevo grande suministra más de dos tercios del límite diario recomendado de colesterol de 300 miligramos. Sin embargo, según un estudio realizado por Ying Rong et al, publicado en la edición del 7 de enero de 2013 del "British Medical Journal", los huevos proporcionan nutrientes que reducen el riesgo de enfermedades cardíacas, como minerales, proteínas y ácidos grasos insaturados. En su análisis de los estudios realizados entre enero de 1966 y junio de 2012, los investigadores determinaron que comer hasta un huevo por día no aumentaba el riesgo de enfermedad coronaria o accidente cerebrovascular en pacientes no diabéticos. Los diabéticos que comen hasta un huevo por día tienen un mayor riesgo de enfermedad cardíaca, pero un menor riesgo de un derrame cerebral hemorrágico. Debido al número limitado de estudios con diabéticos, los investigadores advierten que el seguimiento a largo plazo de los diabéticos confirmará el impacto del consumo de huevo en futuros incidentes de accidente cerebrovascular. Debido a que no come carnes siguiendo una dieta vegetariana, limite su consumo de huevo entero a uno por día, ya que obtiene algo más de colesterol de los productos horneados y lácteos.

Calorías y macronutrientes

Un huevo grande proporciona 72 calorías, según el Centro de Nutrición de Huevos. La mayoría de las calorías provienen de la grasa, una fuente de energía concentrada con 9 calorías por gramo. Los huevos tienen casi 5 gramos de grasa cada uno, con un total de 45 calorías de grasa. Las yemas proporcionan grasa en un huevo, mientras que la parte blanca contiene la mayor parte de la proteína. El Instituto de Medicina recomienda 56 gramos de proteína por día para hombres adultos de 19 a 70 años o más, y 46 gramos diarios de proteína para mujeres adultas de 19 a 70 años o más. Un huevo entero tiene alrededor de 6.28 gramos de proteína, a menudo carece de dietas vegetarianas. Con 4 calorías por gramo, la proteína en un huevo proporciona aproximadamente 25 calorías. Por último, los huevos tienen cantidades mínimas de carbohidratos, aproximadamente 0.5 gramos cada uno. Los carbohidratos también tienen 4 calorías por gramo, que proporcionan aproximadamente 2 calorías en un huevo.

Vitaminas y minerales

Los huevos tienen niveles abundantes de vitaminas B, generalmente limitados en una dieta vegetariana. Puede obtener algunas vitaminas B de los alimentos integrales y los huevos. Las vitaminas B ayudan a la formación de glóbulos rojos, así como a los carbohidratos, las proteínas y el metabolismo de las grasas, explica la Oficina de Suplementos Dietéticos. Los huevos contienen vitaminas B como la tiamina, riboflavina, ácido fólico, B-6 y B-12. También contienen 0,88 gramos de hierro, un mineral a menudo limitado en las dietas vegetarianas. El hierro ayuda al transporte de oxígeno a las células, tejidos y órganos. Si bien puede obtener algo de hierro de los alimentos vegetales, su cuerpo absorbe más fácilmente el hierro hemo de los alimentos de origen animal. Además, los huevos proporcionan parte del zinc que necesitas para el día. Este importante mineral, que se encuentra en los productos lácteos y la carne, refuerza su sistema inmunológico al combatir las bacterias invasoras. Sustituciones

La yema de huevo contiene todo el colesterol que se encuentra en los huevos. Puede obtener la proteína que necesita sin el colesterol comiendo solo la clara de huevo. Principalmente de las claras de huevo, los sustitutos de huevo no tienen toda la grasa y el colesterol que se encuentran en los huevos enteros. Use claras de huevo o sustitutos de huevo para hornear para reducir la grasa y el colesterol.