El kéfir es una bebida fermentada que se obtiene a partir de la leche y los granos de kéfir: pequeños paquetes gelatinosos de caseína cuajada que se asemejan a los flósculos de coliflor. Estos granos contienen bacterias del ácido láctico, bacterias del ácido acético y levaduras. La bebida ha existido durante miles de años, originada en las montañas del Cáucaso en Eurasia. El kéfir puede variar en sabor y composición según el tipo de leche utilizada, con leche de vaca, cabra, arroz, soja, oveja y coco. Sin embargo, la leche de vaca es la más utilizada.

Nutrición de Kéfir

El kéfir está lleno de vitaminas, minerales y aminoácidos esenciales. Las cantidades de cada componente varían según el tipo de leche, los granos de kéfir y el proceso de fermentación utilizado. Kefir contiene alrededor de 12 miligramos de magnesio por cada 100 gramos, o aproximadamente 3.5 onzas líquidas de la bebida. También es una buena fuente de vitaminas B-1 y B-12, biotina, calcio, ácido fólico, vitamina K y fósforo. Hay una menor cantidad de lactosa en el kéfir en comparación con la leche regular, que puede ser beneficiosa para las personas con intolerancia a la lactosa.

Funciones del magnesio

El kéfir es rico en magnesio, que es una parte importante de la transmisión neuromuscular ; Actúa como un relajante muscular en el proceso de contracción-relajación. El magnesio es requerido en los procesos de síntesis de ácidos grasos y proteínas. También está involucrado en la vía glucolítica, la vía metabólica de la glucosa. Una de las funciones principales del magnesio es la estabilización del trifosfato de adenosina, o ATP, estructura molecular, que desempeña un papel importante en muchas vías metabólicas del cuerpo.

Magnesio y calcio

El magnesio es uno de los tres nutrientes importantes para la salud ósea; El calcio y la vitamina D completan el trío. Aunque el calcio es el principal mineral responsable de la estructura y la resistencia de los huesos, el cuerpo no puede absorberlo sin el magnesio. La presencia de cantidades adecuadas de magnesio ayuda a suprimir la hormona paratiroidea, que sirve para eliminar el calcio del hueso, lo que puede conducir a la osteoporosis si no se controla. Kefir contiene calcio y magnesio, y por lo tanto puede ayudar a mejorar la salud ósea.

Otros beneficios para la salud de Kefir

La actividad antimicrobiana de Kefir mejora la salud intestinal, controla la glucosa en suero, el colesterol y la intolerancia a la lactosa, apoya el sistema inmunológico y Controla varios tipos de cáncer celular. La edición del 14 de febrero de 2011 de "Cancer Management and Research", publicó los resultados de un estudio que probó el efecto del kéfir en la leucemia linfoblástica en adultos, que afecta tanto a niños como a adultos. Kefir demostró la capacidad de reducir la propagación de células malignas y precipitar su muerte sin dañar a las células normales. Se recomienda una evaluación adicional del kéfir.