Sacarosa, Dextrosa y Maltodextrina
La sacarosa, la dextrosa y la maltodextrina son ingredientes comunes en los alimentos envasados y preparados. La sacarosa es azúcar de mesa; dextrosa es otro nombre para el azúcar común, la glucosa. La maltodextrina está hecha de almidón y conserva muchas de las propiedades químicas del almidón. Los tres son carbohidratos que afectan sus células de manera similar y son utilizados por el cuerpo para las mismas cosas.
Sacarosa
La sacarosa es un disacárido, un carbohidrato hecho de dos unidades de azúcar más pequeñas llamadas monosacáridos, explican los Dres. . Reginald Garrett y Charles Grisham en su libro "Bioquímica". Los monosacáridos específicos que se unen químicamente para formar sacarosa son la fructosa o azúcar de frutas, y la glucosa, una de las moléculas más comunes, y el carbohidrato más común, que se encuentra en la naturaleza.
Dextrose
Dextrose es otro nombre para la glucosa, también un azúcar. No tiene un sabor tan dulce como la sacarosa porque la sacarosa también contiene fructosa, que se une mucho más al receptor de dulzor en la boca humana que la glucosa. Independientemente de la dulzura, tanto la dextrosa como la sacarosa contienen cuatro calorías por gramo. La dextrosa es un ingrediente popular en muchos alimentos envasados porque se puede obtener a partir de almidón, mientras que la sacarosa debe extraerse de plantas ricas en sacarosa, como la caña de azúcar.
Maltodextrina
La maltodextrina, como la dextrosa, proviene de almidón. Es un polisacárido, hecho de muchas unidades de monosacáridos, todos los cuales son glucosa. La maltodextrina no tiene una fórmula química específica; Las moléculas de esta sustancia pueden constar de dos a aproximadamente 20 unidades de glucosa. No tan dulce como la glucosa, la maltodextrina es más dulce que el almidón porque las moléculas más pequeñas de maltodextrina pueden unirse al receptor del dulzor, aunque las moléculas de maltodextrina más grandes no pueden hacerlo. Se utiliza en alimentos para impartir una textura almidonada y un sabor ligeramente dulce. Al igual que otros azúcares, la maltodextrina contiene cuatro calorías por gramo.
Consideraciones
Sus células usan sacarosa, dextrosa y maltodextrina de manera idéntica, aunque las extrae del tracto digestivo de manera diferente. La dextrosa no requiere digestión, pero las enzimas son necesarias para ayudarlo a descomponer la sacarosa y la maltodextrina en sus unidades de monosacáridos, que luego pueden ser absorbidas. Una vez en las células, los monosacáridos de cualquiera de estas fuentes proporcionan energía inmediata. Alternativamente, sus células pueden transformarlas en moléculas de almacenamiento, como glucógeno o grasa, para usarlas durante los períodos de ayuno.