¿Es la harina de trigo integral lo mismo que la harina de trigo integral?
El trigo integral se utiliza para producir una variedad de alimentos. Cuando los granos de trigo se muelen, el resultado se llama harina de trigo integral. También se puede llamar harina de trigo integral. Los dos nombres se pueden usar indistintamente. Hay más de 30,000 variedades de granos de trigo integral en la actualidad, cada uno con sus propios méritos, según el Consejo de Alimentos de Trigo.
Definición de Granos Integrales
El Consejo de Granos Enteros define los granos integrales como alimentos que contienen Todas las partes nutricionales esenciales del grano entero. Eso significa que la comida debe incluir el salvado, el germen y el endospermo en el proceso de trituración, trituración, craqueo o extrusión de los granos. Por definición, la palabra "entero" en "harina de trigo integral" significa que todo el grano se ha molido en harina. La adición de la palabra "grano" no cambia el significado de la harina de trigo integral.
Variedades
Los granos de trigo integral se clasifican en grupos según su color, dureza y temporada de siembra. Hay trigos duros y blandos, trigos de primavera e invierno y trigos rojos y blancos. Cada variedad, cuando se muele, produce una harina con un contenido específico de proteínas y carbohidratos. El trigo duro tiene un mayor contenido de proteínas que el trigo blando. El color se basa en el pigmento de la capa de salvado exterior del grano, ya sea rojizo o blanco. El color no afecta la nutrición de la harina.
Harinas de trigo duro
El trigo duro tiene una alta cantidad de proteína que produce gluten, la parte elástica de la masa que captura el dióxido de carbono de la levadura. - Lo que lo convierte en una buena opción para los panes. El trigo duro de invierno se siembra en el otoño, resiste la nieve y luego se cosecha a fines de la primavera o principios del verano. Tiene aproximadamente 10 a 12 por ciento de proteína, según King Arthur Flour. El trigo duro que se siembra en el verano y se cosecha en el otoño se llama trigo duro de primavera y contiene una mayor cantidad de proteínas que el trigo de invierno, alrededor del 12 al 14 por ciento.
Trigo suave
El trigo blando no tiene Tanta proteína como el trigo duro y tiene un mayor porcentaje de carbohidratos. Más a menudo se cultiva en el invierno y puede ser rojo o blanco. La harina de trigo integral hecha de trigo blando se usa con mayor frecuencia en tortas y pasteles, y en ocasiones se denomina harina de pastelería de trigo integral.
La harina de trigo integral está disponible en la mayoría de las tiendas de comestibles. Hay una serie de marcas que producen harinas integrales: King Arthur, Hodgson Mill y Bob's Red Mill son algunas. Si compra una marca de una tienda y está etiquetada como harina integral o harina integral, será comparable. Elija harinas de trigo duro para panes y harinas de trigo blando para tartas y pasteles.