Sodium Nitrite &Cancer
Los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades mencionan al cáncer como una de las principales causas de muerte. El nitrito de sodio es un químico usado para curar productos cárnicos y se ha implicado como un agente causante de cáncer. Si alguna vez ha consumido carne curada, ha estado expuesto a este químico. La mayoría de las carnes del almuerzo, la carne enlatada y las salchichas contienen nitrito de sodio.
Propósito del nitrito de sodio
El nitrito de sodio es un aditivo alimentario aprobado por la Administración de Drogas y Alimentos. Se utiliza para curar carnes y es un conservante. En la industria alimentaria, el nitrito de sodio se utiliza para dar a la carne curada su color rosado, aumentar su vida útil e inhibir el crecimiento de las bacterias que causan el botulismo. Si bien el nitrito de sodio es una sustancia química que se produce de forma natural en los vegetales, podría aumentar el riesgo de desarrollar cáncer cuando se usa como aditivo alimentario. Las dosis grandes pueden aumentar el riesgo de cáncer
Grandes porciones de carnes procesadas que contienen sodio El nitrito se ha relacionado con el aumento de la incidencia de cáncer. Un estudio que consistió en cerca de 10,000 hombres adultos y un seguimiento de 24 años encontró una relación entre los nitratos de sodio de los pescados ahumados y el cáncer colorrectal, pero no de otras carnes curadas como la salchicha ahumada y la carne del almuerzo. br>
El nitrito de sodio no se vuelve tóxico ni aumenta el riesgo de cáncer en dosis de hasta 10 mg de nitrito de sodio por libra de peso corporal, según la FDA. Esto se traduce en una ingesta de 19 libras. De carne curada para una de 150 libras. individual. La FDA considera que 200 partes por millón, o ppm, de nitrito de sodio agregado a los alimentos son seguros; esto es equivalente a aproximadamente 1 libra de aditivo de nitrito de sodio por cada 5,000 libras. de carne curada.
Las carnes no curadas están disponibles
En general, es poco probable que las pequeñas cantidades de carnes curadas que contienen nitrito de sodio causen cáncer. Si desea evitar el nitrito de sodio por completo, muchos supermercados de alimentos naturales ofrecen productos cárnicos que no contienen nitritos. Estos productos a menudo se etiquetan como sin curar y no tienen el nitrito de sodio como ingrediente.