¿Por qué su obsesión con las papas fritas es la condición humana?

Hay una razón por la que las dietas bajas en carbohidratos como South Beach y Paleo suenan totalmente locas para muchos de nosotros. "¿Qué sucederá", pensamos para nosotros mismos, "cuando la necesidad de pasta o papas fritas inevitablemente se nos acerque en algún lugar por los callejones oscuros de nuestros antojos?" Bueno, resulta que tal vez realmente necesitamos papas fritas, y es todo Gracias a nuestras papilas gustativas.

Durante mucho tiempo se ha creído que la lengua humana puede detectar cinco sabores principales: salado, dulce, amargo, amargo y umami (o sabroso). Ahora, los investigadores de la Universidad Estatal de Oregón desean agregar un sexto sabor a esa lista: "con almidón".

Se ha pensado que nuestra lengua prueba los carbohidratos complejos al descomponerlos en cadenas más cortas y azúcares simples, según informa New Scientist Que nosotros probemos el almidón a través de nuestros "dulces" receptores de lengua. Sin embargo, a Juyun Lim, profesor asociado de OSU de alimentos y tecnología, le cuesta creer que no podamos probar los carbohidratos por sí mismos.

"Toda cultura tiene una fuente importante de carbohidratos complejos", le dice a New Scientist. "La idea de que no podemos saborear lo que estamos comiendo no tiene sentido".

Su equipo probó la teoría al dar a los participantes del estudio un compuesto que bloquea los receptores dulces de la lengua. Al administrar soluciones "similares al almidón" que contenían cadenas largas o más cortas de carbohidratos, los investigadores encontraron que las personas podían detectar un sabor a almidón.

"Los asiáticos dirían que era como el arroz, mientras que los caucásicos lo describieron como pan. Me gusta o me gusta la pasta ”, dice ella. "Es como comer harina".

Los científicos argumentan que tendría sentido que nuestros cuerpos ansiaran los carbohidratos, desde un punto de vista evolutivo, dado su valor nutricional. Nuestros antojos se han relacionado con ciertas deficiencias en nuestros cuerpos. Daily Mail informa que cuando anhelamos carbohidratos con almidón, nuestros cuerpos nos dicen que necesitamos triptófano. Es un aminoácido esencial usado para sintetizar la serotonina, que regula nuestros estados de ánimo. TLDR; Si tienes hambre, come una rebanada de pan y tómatelo con calma.

Pero no te apresures a contarles a tus amigos acerca de este nuevo paladar todavía. Antes de que un sabor pueda ser inaugurado como un sabor primario, tiene que cumplir con algunos criterios. Estos incluyen ser reconocibles, desencadenar una respuesta fisiológica útil y tener su propio conjunto de receptores de lengua. Desafortunadamente, los investigadores aún tienen que identificar los receptores de almidón en la lengua.

Otros sabores que se sientan en la cola de gustos inadecuados incluyen el sabor metálico que se obtiene de la sangre, las bebidas carbonatadas, el calcio y el kokumi, un "abundante" o de cuerpo completo sabor que se ha vinculado a los ácidos grasos.

Esta línea de pensamiento marca un alejamiento científico de los estimados primarios cinco y hacia la creencia de que nuestra capacidad para saborear el sabor es mucho más excelente y compleja de lo que puede describirse por un mero, pentad reductor del sabor.

Así que si alguna vez necesitas una excusa para satisfacer tus antojos de carbohidratos, échale la culpa a la complejidad de tus papilas gustativas y la lucha humana para sobrevivir.