¿Qué es una dieta libre de gluten
El gluten es una mezcla de proteínas de origen vegetal que se encuentra en el trigo , la cebada , el centeno y la avena. El trigo, la cebada y el centeno son convertidos en harina. Cualquier harina de estos granos contienen las proteínas del gluten .
Estos dióxido de carbono las proteínas trampa o expande cuando se calienta . Esto es lo que da pan y productos de panadería elaborados con estos granos de su elasticidad . El gluten también actúa como un adhesivo . es qué sostiene productos horneados juntos y les da su ligereza .
Cuando el gluten se elimina de la dieta, no hay harinas hechas de estos granos pueden ser utilizados para la cocción. En una dieta libre de gluten , cualquier alimento que contenga harinas hechas de los granos antes mencionados tienen que ser evitado . Esto incluye alimentos tales como barras de cereales y cereales , barras energéticas , galletas envasadas , galletas , pasta, y la mayoría comprados en la tienda panes. También incluye ciertos aditivos como el glutamato monosódico (MSG ) y colorantes y saborizantes artificiales .
Función
Las personas con enfermedad celíaca sufren reacciones adversas al ingerir cualquier alimento que contiene gluten, tales como erupciones en la piel , hinchazón, calambres severos , diarrea , estreñimiento, dolor de cabeza y vómitos.
Algunos celíacos sufren ninguno de estos síntomas. En su lugar, pueden tener retraso en el crecimiento , deficiencias nutricionales o problemas neurológicos. Esto se suele hacer referencia a la enfermedad celíaca, en silencio.
No existe ningún medicamento que alivia los síntomas o cura la intolerancia. El único tratamiento es la eliminación de todas las formas de gluten de la dieta . La dieta permite las vellosidades en el intestino dañado se cure. Es el único tratamiento disponible . La enfermedad celíaca sólo se puede tratar , nunca curado . Debido a que la enfermedad no se puede curar, cualquier persona con enfermedad celíaca debe permanecer en una dieta libre de gluten de por vida.
Identificación
Una dieta libre de gluten no sólo se centra en la eliminación de gluten, sino que también se centra en el aumento de la ingesta de proteínas y antioxidantes. Verduras de hoja verde , verduras, frutas y alimentos ricos en proteínas , como huevos y carne roja magra constituyen la mayor parte de una dieta libre de gluten. Los alimentos ricos en grasas omega-3 también son necesarios .
La dieta libre de gluten no significa la eliminación de todas las harinas . Sólo los derivados de granos que contienen gluten deben ser eliminados . Harina de arroz , harina de soja, tapioca, harina de patata y se pueden usar . Amaranto y harina de soja también son seguros para el consumo.
Consideraciones
gluten harinas libres no se comportan de la misma manera como el trigo , centeno o cebada harinas. Los panes y productos horneados hechos con harinas libres de gluten no se elevan tan bien y son más densos y más quebradiza que las hechas con harinas de gluten .
Para panes y productos horneados , una mezcla de harinas es a menudo necesario para la preparación. Bette Hagman , autor de " The Gluten Free Gourmet Hornea el pan ", ofrece varias combinaciones diferentes de harinas para uso en sus recetas . Un ejemplo de esto es el peso de una pluma mezcla de harina de arroz , compuesto por harina de arroz, harina de tapioca , almidón de maíz , y harina de patata .
Importancia
Uno de los más difíciles aspectos de la dieta libre de gluten no es la eliminación de los comprados en la tienda los productos horneados , pero la determinación de qué alimentos contienen gluten "oculto" . Leer la etiqueta de cualquier producto alimenticio puede ayudar a los celíacos en evitar el gluten , pero algunos de los ingredientes no son tan transparentes en su contenido.
Almidón modificado alimentos, malto , dextrina de malta, colorante de caramelo , MSG , jarabe de glucosa y mostaza polvo son sólo algunos de los aditivos y potenciadores de alimentos que se realizan con el trigo. La ingestión de alimentos envasados con aditivos que utilizan el trigo en la fabricación significa que el celíaco ha ingerido gluten, lo que resulta en daño a los intestinos y síntomas recurrentes.
Alimentos como la cerveza, helado, jarabe de chocolate o dulces , hamburguesas envasadas , y los perros calientes todos pueden contener ingredientes a base de gluten que contienen harinas. Condimentos como la salsa de tomate , salsa y salsa de soja también pueden haber gluten oculto .
¿Cómo el enfermo celíaco dirá qué alimentos son seguros ? Ponerse en contacto con el fabricante y a indagar sobre el contenido de granos de cualquier ingrediente cuestionable es la única manera de estar seguro.
Efectos
La mayoría de los que sufren de la enfermedad celíaca a recuperar salud una vez que están en una dieta libre de gluten. Afortunadamente , los intestinos y vellosidades pueden curar , y el cuerpo comienza a absorber los nutrientes de una manera normal y natural.
La ventaja de una dieta libre de gluten como tratamiento es que los pacientes con enfermedad celíaca no necesita tomar medicamentos sintetizados con efectos secundarios negativos o someterse a tratamientos dolorosos. Una dieta saludable compuesta en gran parte de los alimentos frescos y productos horneados hechos con harinas libres de gluten permite al cuerpo a curarse a sí mismo , pero es un compromiso de por vida .