Vitamina B-12 En Champiñones

Los hongos pueden tener pequeñas cantidades de vitamina B12, pero no lo suficiente como para que sean una buena fuente de esta vitamina. La mayoría de los alimentos de origen vegetal no tienen vitamina B12, porque se crea de forma natural en el intestino de los animales. La vitamina B12 que se encuentra en los hongos probablemente se deriva de la contaminación por bacterias. A pesar de la falta de vitamina B12, los hongos pueden ser una buena fuente de otros nutrientes.

Mushroom Nutrition

Los hongos son un alimento nutritivo que ofrece una variedad de vitaminas y minerales con pocas calorías. Una porción de champiñones, que equivale a media taza de rebanadas de champiñones, tiene solo 8 calorías, incluyendo 1 g de proteína y menos de 0.25 g de grasa. La mitad de una taza de champiñones en rodajas proporciona 3 mg de magnesio y 111 mg de potasio, por lo que es una excelente fuente de estos minerales.

Vitaminas B

Las vitaminas del complejo B son importantes para mantener la reproducción y división celular y Específicamente, la vitamina B12 es crítica para la división celular normal y una deficiencia de vitamina B12 causa una condición conocida como anemia megaloblástica en la cual los glóbulos rojos no se dividen normalmente. Si bien solo contiene una cantidad mínima de vitamina B12, menos de 0.01 microgramos, una porción de champiñones proporciona más en la forma de otras vitaminas del complejo B, como la niacina, riboflavina, ácido pantoténico, tiamina, cobalmina y vitamina B6. La media taza de champiñones contiene más niacina que cualquier otra vitamina B, que proporciona hasta 1,2 mg de esta vitamina.

Fuentes de vitamina B12

La vitamina B12 se fabrica y almacena en el intestino de los animales . Por lo tanto, los alimentos vegetales no son una fuente de vitamina B12 a menos que estén fortificados con ella. Los cereales fortificados para el desayuno se clasifican como la tercera fuente principal de vitamina B12. El hígado de res, las almejas cocidas y la trucha arco iris también son excelentes fuentes de esta vitamina. Los fabricantes usan la vitamina B12 producida a partir de levadura para fortificación.

Consideraciones

Es plausible que las personas obtengan vitamina B12 de hongos que están contaminados por estiércol o bacterias. Cualquier tipo de desperdicio animal está destinado a transportar la vitamina B12, que se produce en el intestino de todos los animales. Sin embargo, los riesgos para la salud de consumir alimentos contaminados con estiércol pueden ser mayores que el beneficio de la vitamina B12, dado que el estiércol puede albergar bacterias patógenas graves que pueden causar enfermedades.