Intolerancia al gluten y vinagre

Si sufre de intolerancia al gluten o enfermedad celíaca, incluso cantidades mínimas de gluten pueden causar malestar digestivo. El gluten es una proteína que se encuentra en el trigo, la cebada y el centeno. Aunque las fuentes obvias de gluten, como el pan y la pasta, se pueden evitar, las fuentes menos obvias, como los aditivos alimentarios, hacen que el comer sea completamente libre de gluten. El vinagre es un ingrediente que puede confundirte si sufres de intolerancia al gluten. El proceso mediante el cual se procesa el vinagre y lo que se usa como base determina si es seguro o no para su dieta sin gluten.

Intolerancia al gluten

La enfermedad celíaca es una condición autoinmune grave en la que se consume cualquier Un poco de gluten puede hacer que el cuerpo ataque las vellosidades que recubren el intestino delgado y permiten la absorción de nutrientes y el procesamiento de los alimentos. Como estas vellosidades están dañadas, puede sufrir malnutrición y eventualmente sucumbir al cáncer, a la osteoporosis u otras afecciones autoinmunes. Incluso si usted es intolerante al gluten sin un diagnóstico oficial de enfermedad celíaca, puede experimentar un malestar gastrointestinal grave después de comer gluten.

Vinagre

El vinagre se elabora fermentando un ingrediente y destilando el alcohol resultante. Existen muchos tipos de vinagre, la mayoría de los cuales no contienen trigo. Estos incluyen sidra de manzana, balsámico, vino de arroz, lavanda, naranja y jerez. El vinagre blanco destilado en los Estados Unidos está hecho de maíz, no de trigo, como creen erróneamente algunos pacientes celíacos. La destilación también garantiza que el vinagre no contenga gluten porque el proceso filtra las moléculas de proteínas grandes, incluido el gluten.

Excepciones

Según Gluten-Free Living, el vinagre de malta no se destila y está hecho de "una infusión de malta de cebada o cereales ", que contienen gluten. Debe evitar el vinagre de malta o cualquier alimento que lo contenga. Además, algunos vinagres tienen saborizantes u otros ingredientes agregados después de la destilación, así que asegúrese de revisar la etiqueta de los ingredientes para detectar cualquier gluten agregada. , a pesar de las garantías de las principales organizaciones de salud, como la American Dietetic Association y el University of Chicago Celiac Disease Center. Estas personas que hacen una dieta cautelosa temen que algo pueda salir mal durante el proceso de destilación y que las moléculas de gluten aún puedan colarse. Algunos pacientes celíacos informan reacciones al vinagre blanco destilado, pero es imposible decir si el vinagre u otro alimento fue la fuente de la reacción. Por último, no existe una garantía del 100 por ciento de que el trigo no se haya utilizado como producto de fermentación original, por lo que algunos pacientes celíacos lo juegan de forma segura y evitan todos los productos que contienen vinagre y vinagre.